经典菜三宝炒。你知道这道菜的正宗做法是什么吗？
煎酿三宝的制作流程是1。用一小部分肥膘或三层五花肉，260克左右，肥瘦比例为2比8或3比7，这样菜的味道才能浓郁。作为一道菜，饺子馅损失没有那么多，但是饺子馅又减少了，所以肉馅根本不好调，调料用量也很难把握。1小时前，用开水浸泡半碗以上的浓缩姜水，这也是饺子馅脱腥提味的关键调料。
2.饺子馅中加入5克细姜沫，切得越细越好。加入15g生抽、3g生抽、5g米酒、50g姜水、0.5g蛋清、3g盐、3g白糖、1g鸡精或鸡精粉(可选)和少量白胡椒粉，将肉馅沿一个方向打匀。加入20克食用油和5克香油，再次搅拌均匀，腌制2小时，使饺子馅中的各种风味充分融合在一起，夏天放入冰箱。
3.用1长青椒，1长细长茄子，1长细长茄子，清理干净。用斜刀把辣椒和茄子切成约1.5 cm厚的斜段；长茄子切成约1 cm厚的夹头，空0.5cm左右不用断。去掉辣椒的内丝和茄子的果肉。食品加工后，在饺子馅中加入10克超细洋葱，搅拌均匀。记住，饺子馅里的洋葱段一定要跟，因为腌洋葱段也会产生强烈的“洋葱味”，功亏一篑。
4.在辣椒和茄子的内层撒上少许小麦粉或干淀粉，可以提高辣椒和茄子对饺子馅的附着力，避免脱馅。用勺子取适量饺子馅，冲泡成茄子片、辣椒段、茄子段，整平后刮去多余的饺子馅。将饺子馅的开口表面浸在小麦粉或干淀粉中，并密封外部开口，以进一步防止饺子馅掉落。葱花5克，姜片5克，蒜泥10克，葱花或小葱5克。
5.锅中倒入30克食用油。温度四五成热时，转文火。将塞好饺子馅的辣椒和苦瓜块放入炒锅内，平放在炒锅内，茄子刀头站在炒锅内饺子馅一侧。辣椒肉和苦瓜肉用小火煎一面，然后翻面。两面都是轻煎浅金鲜红色，带一点焦壳。加入5克葱段、5克姜片和10克蒜泥，摇动炒锅翻炒。倒入15g的生抽，翻炒成浓浓的酱香，倒入15g的米酒，香味瞬间就弥漫起来。倒入300克开水，水流以刚吃完的食物为准。加入耗油10g(可选)，白糖3g，鸡精或鸡精粉1g(可选)，酱油3g，烤5-7分钟。
6.汁液浓缩后，停止打斗，将煮熟的茄子片、辣椒肉段、苦瓜肉段放入浅碗中，发挥你的智慧，拼成漂亮的图案。小心翼翼地除去汁中的残渣，再次倒入锅中，加入20克左右的增稠粉，勾过汁，倒入3克香油，浇在菜面上。用葱花或香葱点缀，这炒三宝就完成了。享用热食的同时。经典名菜煎酿三宝的正宗方法，在1步骤中被很多人忽略。难怪饺子的馅总是滑掉。