茄子和咸鱼一起放在砂锅里煮叫什么？搞什么鬼？

原料:茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱、蒜、姜、盐、糖、酱油、高汤(水)、葱花。做法:1。茄子洗净，用食指切成粗条状。用手抓适量干淀粉。2.油温七成热时，倒入裹有干淀粉的番茄条，炸熟。番茄条金黄时，开大火在下面炸一下，捞出放在厨房纸巾上沥油；3.香菇泡好后切成小块，其他调料切成块备用；4.将咸鱼干用清水洗净擦干，撕成小块，姜2片，放入炒茄子的炒锅中，炸熟捞出沥油；5、锅中加入少许油，放入做法3、4加工好的所有材料小火翻炒；6.最后加入番茄条翻炒均匀。加入没过茄子一半的高汤(水)。煮几分钟后加入适量的糖、盐、酱油调味上色，勾芡少许水淀粉，撒上葱花。

温馨提示:1，咸鱼干最好选用广东的马角咸鱼干，味道纯正。炒的时候擦掉水分，用姜炒，可以有效去除咸鱼的腥味；2.很多人认为炒茄子会吸收很多油，其实这是错误的。炒茄子的时候，油越多越好。炒茄子的时候，油太少会吸油。炸好的茄子最后会用大火炸，把茄子里面多余的油逼出来，最后放在厨房纸巾上，也能吸更多的油。3、咸鱼、辣椒酱、蚝油等。都含有盐，请注意用量，以免太咸；4.茄子暴露在空气中容易氧化变黑。切好的茄子要尽早放入油中炸，让茄子里多余的水分炸出来，炖的时候更容易入味；5、这道菜还可以炒一点肉沫，就更美味了。家里有砂锅的朋友可以完成砂锅的最后一步，享受更高层次的自然。& lt/p & gt；