四川五香牛肉干怎么做？

调料:盐80g辣椒粉36g花椒12g姜3g丁香7g八角7g桂皮7g茴香籽7g白糖10g各一个。

川味五香牛肉干的做法；

1.水煮:首先将牛肉去筋膜和骨头，冲洗干净，然后用开水浸泡捞起。换清水烧开，放入牛肉。用文火煮至七成熟。把肉拿出来，让它冷却。把牛肉汤里的杂质去掉，备用。

2.切片:将牛肉切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3.翻炒:将锅放在中火上，倒入约750g的牛肉高汤，将丁香、大料、桂皮、茴香、花椒、生姜(捣碎)放入锅中，大火燃烧约5min，然后加入精盐和糖。盐和糖溶解后，加入辣椒面，最后加入牛肉片，不断搅拌均匀。

4.干:煎至锅内肉汁完全干透，牛肉片铺开出锅晾干5小时左右。

5.烘烤:将牛肉干片放在铁栅栏上，离火30厘米，晾干。晾的时候注意火候，不要把牛肉干烤焦了。

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