炒蘑菇，淀粉还是面粉？牢记“粉的比例”，香菇脆，不易变软。

炒蘑菇做起来很简单，但是有些朋友还是很难做出酥脆的味道，炒完容易变软。我以前就这样炒过蘑菇。如果我马上吃的话，味道还挺脆挺香的，但是蘑菇变暖了就不脆了，冷却的话会更软更好吃。

估计很多人都遇到过这种情况，那么怎么处理呢？

其实要想炒蘑菇脆而不软，你得做好三件事。首先是确定调糊的时候是用淀粉还是面粉。用错粉会造成口感差；第二个方面是面糊搅拌用的面粉比例很重要，这是错误的，蘑菇口感差；第三，炒的时候，火候要调好。火候不对，蘑菇容易炸而不脆。

了解了这些方面，我们再来看看具体的做法。牢记“粉的比例”，香菇脆嫩不容易变软！

油炸蘑菇的做法:

准备新鲜平菇。买平菇要注意。不要在意太湿或太干。质量差。

将平菇的根部去掉，然后撕成小块，放入水中清洗干净。小心不要打破它。平菇很脆弱，稍微用力就会碎。

然后弄清楚平菇是不是水煮的。答案是不要漂白。将平菇放入碗中，撒少许盐，摇动十分钟，时间到了后挤出水分。

平菇如果直接裹面糊，炒完味道很不好，特别容易变软，因为水分太大，不能直接炒。平菇如果焯水，炒后会变得太软，口感不好，所以最好的办法就是不要焯水，往里面撒盐杀水，这样可以保证炒出来的蘑菇口感酥脆。

然后混合面糊，用淀粉还是面粉？答案是两种面粉都用，记住淀粉和面粉的比例是2:1。这是因为面粉可以增加面糊的粘度。如果不使用面粉，只使用淀粉很容易脱糊，而淀粉可以使炒蘑菇变脆，所以面糊中要使用淀粉和面粉，淀粉的用量要大于面粉。

将淀粉和面粉按比例混合，放入碗中，加入少许盐、少许花椒粉、少许辣椒粉和一个鸡蛋，搅拌混合，然后加入适量的水，搅拌成类似酸奶的面糊，不要太稀也不要太稠。

然后将蘑菇倒入面糊中，搅拌均匀备用。

在锅里加入足够的食用油。当热度达到50%时，把热度调到中。用筷子把蘑菇一个个放进锅里。不要让他们太拥挤。经常翻面，煎至焦黄，再取出。