青浦茭白香甜可口。怎么炒才能突出脆脆的口感？

茭白在民间的食用历史相当悠久。比如炒胡萝卜茭白，就是先把胡萝卜和茭白清洗干净，然后在水锅里煮一锅开水。加入切碎的红辣椒，翻炒至油呈红色并有光泽，然后加入姜末翻炒。加入茭白搅拌均匀，勾芡，烧开，加入葱花拌匀即可食用。

茭白热量低，水分高，吃后容易有饱腹感，因此成为人们喜爱的瘦身产品。茭白中含有的大豆醇可以清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，从而阻止黑色素的生成。还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤光滑细腻。将茭白放入油中煸制，切去根部老的部分，切滚刀块，油热至四成，煎至表皮微黄。锅里留少许油，蒜片翻炒加少许水，用少许盐、蚝油和几滴老萃取色调味。

猪里脊肉洗净，切丝，用少许料酒、酱油、水淀粉、油腌制10分钟。炒腊肉，炒肉，炒肉丝，青椒红烧肉，炒毛豆，肉丝炒鸡蛋，茭白香菇。锅里加油，下葱花和姜末，下茭白丝和胡萝卜丝，加少许水翻炒至茭白变软。多放一点油，让茭白受热均匀即可；茭白本身吸收的油脂不多，多余的油脂会留在锅和盘子里，不会过量摄入体内。

茭白一年四季都可以吃，但每年夏天是吃茭白的最佳时间。茭白素有“水中人参”之称，富含中国营养成分，易被人体吸收。具有利尿、通便、排毒、滋补、保健的作用。锅里留底油，先把锅里的姜蒜炒一下，再放入茭白丝里炒一下。最后加入调料，盐，蚝油，酱油，鸡精翻炒均匀，再加入炒好的瘦肉丝再次翻炒均匀。吃茭白可以清热生津，止渴利尿，祛湿利尿，防止便秘，解酒，补虚，强身减肥。