自制家庭版水煮鱼，鱼片要如何腌制才不腥？

片好鱼片。菜刀从鱼头下切入到脊骨，然后刀口转向尾部，沿着脊骨直切到尾。两面都这样，切出两大块肉。再鱼皮在下，斜刀片片。

水煮鱼片的制作相对复杂一点，需要鱼片切得够薄，鱼片上浆的工序要做的得当，鱼肉水煮出来能够软滑适度，而由于整个过程并没有炖煮的工序，所以需要在腌制鱼片的过程中把味道上足，只有味道到位，水煮鱼吃起来才会有足够的香辣体验。

其实呢，生鱼的鱼腥味让人难忍受，但烹煮完后如果仍然可以吃到腥味其实更可怕，鱼会有鱼腥味的原因是鱼肉的蛋白质在与空气或微生物接触而腐败等作用，因此可能会产生味道，而所产生的三甲胺物质便是使鱼有腥臭味的主要原因，想除腥臭，在料理时多个步骤：

水煮鱼的选材也非常讲究，最好是选用草鱼，也可以是黑鱼，我们当地也有用鲶鱼的，总感觉用鲶鱼味不对，其它辅辅料根据自己的口味选择即可，可以用黄豆芽，绿豆芽，小油菜，小白菜，还有一些喜欢加金针菇，豆腐，粉条的，只要自己喜欢便可！

鱼肉熟透后和汤一起倒入装有蔬菜的盆内，上面放上预留的葱，蒜，干辣椒，麻椒！锅内从新倒油，油量稍多，加热到微冒烟关火，将热油泼在葱，蒜，干辣椒，麻椒上面即可！

水开后调中小火并保持水滚开的状态，用筷子不停地搅水，这时候水泡会变小变少，与前排取锅答案原理一致，顺时逆时都行，先下鱼头，60秒以后下鱼骨，鱼骨下水后停止搅拌，鱼头鱼骨熟后捞出，下鱼肉，开始搅拌，一片一片的下，以防止鱼肉黏粘连，手中筷子不要停，全部下完后停止搅拌，水继续滚开，30-60秒捞出。