米粉的原料是怎么做出来的？

米粉以优质大米为原料，经过发酵、打浆、过滤、蒸煮、挤压、蒸煮等工艺制成。米粉细长、洁白、有弹性，吃法多样。云南米粉可分为两类，一类是由发酵大米制成，磨成粉末，俗称“酸米粉”，工艺复杂，制作周期长。特点:米线筋骨好，滑爽香甜，有明显的米香，是一种传统的制作方法。另一种是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型，利用摩擦的热量使大米糊化成型，称为“干浆米粉”。干米粉是烘干后的“干米粉”，便于携带和存放。吃的时候是熟的，肿的。干米粉比较硬，有嚼劲，长，但是缺少米饭的香味。"

一种云南过桥米线制作方法

原材料配方:

顶级籼米(用于制作米线)、排骨、骨头、全鸡、全鸭、火腿(汤以上)、生猪里脊肉、鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(过桥鲜料以上)、胡椒粉、味精、盐。

生产方法:

1.将大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小时，沥干水分，控制干燥，将大米磨成面粉，或者用粉碎机将大米磨成面粉。

2.将米粉和冷水混合成一个耙子。水面比应该是后耙的表面能自然聚成一个平面，表面不结，比元宵薄。

3.将调和好的耙子送入米线压榨机(老方法是人工操作，使用非常笨重庞大的米线压制设备)。15分钟后，米粉就成熟了。干主线24小时，焕发青春，泡水分散。

4.使用时，将米线放入锅中煮一小时左右，至熟，然后用冷水浸泡半小时，捞出晾干即可食用。