四川豆豉鱼做法大全

豆豉鱼以五香豆豉为主要原料，配以花椒、黄酒、姜粉等香料烹制而成。色泽棕红，嫩滑清香，豆豉味浓，咸淡适口，适宜配酒食用。香味浓郁，咸辣。人们在家里做饭，在宴会上作为调料和压桌菜，非常受欢迎。

材料:鲫鱼750克，猪肉50克，豆豉70克，料酒25克，酱油10克，精盐5克，鲜汤250克，糖7克。

生产过程

1.将新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，然后放入油锅炸熟，沥干水分备用。

2.猪肉和铜川豆豉一起剁碎。炒锅烧热油，放入剁碎的肉翻炒至散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤晾干，撇去泡沫。加入炸好的鲫鱼，煮10分钟，小火煨至汁浓的鱼熟，出锅晾凉备用。

3.鱼放凉，换刀，切成瓦片，放在盘子里，把剩下的汁液倒出来吃。

生产密钥

1.鱼不宜煎太久，表皮较硬，捞出沥干。

2.少用酱油和糖，煮后吃不出甜味。

3.收汁时，汤汁量要控制适度，不能收太多，以免糊锅。