怎么用酸菜炒鸡杂？

第一步:准备食材:咸菜、鸡胗、鸡肠、鸡肝、姜、小红椒、蒜等。配料:料酒、油盐、胡椒粉、陈醋等。将泡菜泡在水里，再洗一遍，用刀切成小块备用。小红辣椒用水浸泡，清洗干净，用剪刀剪去蒂，放在砧板上，用刀剁碎备用。将鸡胗清洗干净，放在案板上，用刀切片。切片越薄越好。很容易做，味道也不错。将切好的鸡胗放入碗中，加入适量料酒，撒上胡椒粉，用手腌制均匀。

第二步:将生姜洗净，用刀切成姜丁。剥下蒜皮，掰下两瓣蒜瓣，剥下蒜皮，用刀拍平。将鸡肠清洗干净，用刀切成小块，放入碗中，加入一片姜，加入适量料酒，用手腌制均匀。将鸡肝清洗干净，用刀切成小块，放入碗中，加入适量料酒，加入适量胡椒粉，用手腌制均匀。将锅洗净烧开油，锅中加入适量的油，油烧开后，将腌制好的鸡胗、肝、肠取出，先放入锅中再次搅拌。

第三步:将食材在锅中翻炒三分钟，然后取出，锅中加入适量的油，将锅中的蒜和姜翻炒，再将锅中的小红椒翻炒。两分钟后，将切好的泡菜放入锅中，用铲子不断翻动，加入适量的酱油，一两滴老陈醋，翻炒两次，加入少量水煮熟。汤烧开后，将炒好的鸡胗等食材放入锅中，用铲子翻动，盖上锅盖煮两分钟即可食用。其实这里不用加盐，因为泡菜和酱油的味道已经很咸了。如果不喜欢太酸，就不用加老陈醋。

这就是酸辣鸡杂的全部内容。炒酸辣鸡杂的时候，不要直接炒。加上这个“1步”，酸辣开胃，没有一点腥味。这一步是先把鸡胗等食材在锅里翻炒，再炒至七成熟，然后捞出。然后把食材放锅里熬汤，再放鸡胗之类的。