发糕一般蒸几分钟？发糕一直都是大火蒸的吗？

发糕是日常生活中常见的糕点之一。口感绵软香甜，广受人们喜爱。蒸蛋糕的时候，时间需要控制，不能太长，也不能太短。时间太短，发糕中间不熟，会出现粘液。时间过长，发糕失去太多营养和水分，口感干涩无味。一般来说，发糕是火蒸的。

2蛋糕是大火蒸过的吗？建议一直用大火蒸。

蒸饼时，建议一直用猛火蒸，使之熟透，最大限度提高发酵率。蒸出来的蛋糕蓬松有嚼劲。如果用小火慢蒸，不仅蒸的时间长，而且饼的营养流失太短，饼可能会发粘，对食物的口感会有一定的影响。另外，冷水和热水蒸都可以，但是冷水蒸时间长。

3饼需要排气进行二次发酵吗？一般不需要。

发糕的发酵是做好发糕的关键。在发糕的二次发酵中，不需要排气，因为蒸锅本身就有微小的孔，可以有效地将多余的气体慢慢排出。如果自己排气，发糕表面会收缩，影响发糕的蓬松感。另外，蒸好的发糕需要炖3-5分钟才能开盖。

4我的蒸饼中间没熟怎么办？如果中途没熟，多半是蒸的时间不够造成的。建议你继续把蛋糕放在蒸笼里蒸一会儿，或者切成小块放在烤箱里蒸3-5分钟。这种蛋糕有一种特殊的味道。另外，在蒸蛋糕的时候，需要在底部垫一层湿蒸笼布，避免粘底。