制定幼儿园食谱的原则是什么？
一、充足营养原则:
孩子每天要摄入适当比例的各种营养素，缺少某一种营养都会影响生长发育。谷物是提供热量的主食，保证儿童活动和生长发育所需的能量消耗；肉、蛋、鱼、虾等。提供蛋白质的主要食物是鸡肉、牛肉、猪肉等。主要用作肉食；豆类主要用豆腐、素鸡、百页、香菇干等。牛奶富含蛋白质和钙，也是日常的选择；蔬菜和水果主要供应微量元素、维生素和纤维素。根据《中国居民膳食指南》和《宜昌市妇幼保健院关于制定幼儿园食谱的指导意见》，提供三餐两点各类食物。
二、均衡饮食的原则:
均衡饮食可以充分发挥各种食物的营养功效，提高生理价值和吸收利用率，通过均衡饮食补充儿童身体所需的各种营养素。首先，要注意保证孩子每天摄入的六种营养素比例合适；其次，谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油、糖的比例要合理配置。由于各种食物的营养价值不同，均衡的饮食不仅要有上述适量的食物，还要注意各种食物的相互搭配，以达到相互补充的目的。因此，一天中每顿饭的食物种类丰富且不重复，每周达到25种以上；各种水果蔬菜轮换供应，蔬菜也讲究深度搭配。这样不仅营养丰富，而且适合幼儿的生理需求，使食物中的营养得到更好的吸收和利用。？
第三，每餐食物量合理分配的原则
孩子要在一日三餐之外再加两次零食，三餐适当分配食物到两点。在孩子的日常作息制度中，上午是最长的，活动多，消耗的热量比例也大。因此，早餐要保证足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足孩子上午学习和活动的需要，热量的供给最好占总热量的20-25%；午餐应含有蛋白质、脂肪和糖分较多的食物，热量的供给应占总热量的35%；两种零食约占总热量的5%和10%。晚餐不必太饱，宜清淡，以免影响消化和睡眠。可以安排一些易消化的谷类、蔬菜、水果，供热量占总热量的25-30%。
第四，考虑儿童身心特点的原则
为了满足孩子身体的需要，不仅要提供营养丰富的食物，还要考虑孩子的心理和生理特点。孩子好奇心强，容易受外界环境影响。因此，在制作饭菜时，要注意食物的色、香、味和食物的外观，根据饮食习惯经常变换颜色的品种，以促进孩子的好胃口。
比如主食有大米、杂粮米(绿豆米、米-小米和大米、红豆米等。)，蒸玉米，蒸红薯，面条，面包，糕点，小笼包，馒头，八宝饭，小笼包等等。
粥有很多种——西米粥、红薯粥、银耳核桃粥、玉米牛奶汤、大米粥、青菜肉末粥等。各种肉类蔬菜水果的品种也尽量多样化。
在食物的选择和制作上，要考虑孩子的消化能力和饮食心理。食物不太酸，不太咸，也不太甜。少吃油炸食品，不吃凉拌蔬菜。
同时，在制作食谱时，也会考虑到新鲜度。制作过程不要复杂到制作时间过长影响食材的新鲜度，做到日常食材每日供应，不需要隔夜存放。