粤菜食谱

粤菜有完整的菜单，也叫粤菜。它是中国的特色菜之一，菜肴和口味独特，在国内外享有盛誉。粤菜也有很多烹饪技法，以烹饪为主。我们来看看粤菜的完整菜单。

粤菜食谱1粤菜的做法酱爆鸡

我个人喜欢用这个牌子给黑豆鸡做酱油。

加一小袋五香卤汁，酱油炒鸡会更香。

在锅内清水中加入姜、葱、蒜瓣、料酒。

一只干净新鲜的鸡。

少吃或少吃的人也可以只放半只鸡。

将所有材料放入锅中，大火煮沸，让鸡肉浸泡在汁液中。

继续用中火煮，记得每隔一段时间把鸡翻一下，让整只鸡泡好，味道均匀。

也可以隔一段时间用勺子把汁倒在鸡皮上，让鸡肉看起来更亮。

鸡皮酱油颜色全了，煮到汤汁吸收，然后取出，切成块放在盘子里，就可以吃了。非常好吃。

粤菜食谱2步鸡爪配黑豆酱

1，十个鸡爪切掉脚趾。

2.放入锅中，加入一勺料酒和半勺酱油泡水。

3、焯水凤爪冲掉浮沫，沥干水分。

4.锅里的油加热后，把鸡爪放入锅里炸。你需要盖住它们。

5.如图煎至金黄色，备用。

6.将炸好的鸡爪放入锅中煮十分钟。

7.将煮熟的鸡爪放凉，擦干表面水分，切成两半。

8、姜、蒜切末，老干妈辣酱切碎，豆豉20片待用。

9.把鸡爪放进碗里。

10，加入适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒酱、香油、姜末、蒜末、生粉、花生油，腌制20分钟入味。

11，把泡椒凤爪铺在盘子里，放在豆豉上。

12.将盘子放入沸腾的锅中，盖上盖子，小火蒸30分钟。

13，成品图。

tips &；技巧

1，鸡爪下锅煮的时候加半勺酱油，这样煮出来的鸡爪颜色很均匀，可以省去给鸡爪上色的步骤。

2.鸡爪在锅里炸的时候，一定要沾上油溅。它们在锅里炸的时候会呈虎皮状，或者在清水里泡上几个小时。

3.鸡爪加入食材，腌制20分钟。下锅蒸的时间看个人喜好。一般蒸30-40分钟比较合适。

粤菜菜单3份黑豆椒蒸排骨

豆豉椒蒸排骨是很多人喜欢的口味。既保留了排骨的原味，又增加了豆豉和辣椒的鲜香，避免了油炸等复杂的程序。真的是很普通很友好的荤菜。看了很多菜谱和实验，发现排骨不够软糯。这个配方是经过N次制作总结出来的。对我来说，是最简单的，也是最成功的。

材料

排骨，少许豆豉，姜，干红辣椒，葱，酱油，料酒，糖和淀粉。

工作方法

1，豆豉用水洗去表面盐分，用刀剁碎。姜切成粉，干红辣椒切成小段，葱切成葱花。

2.排骨洗净沥干水分后，加入适量剁碎的豆豉/姜末/酱油/糖/料酒/淀粉，拌匀，然后静置腌制至少两个小时(我有时候晚上腌制第二天，放冰箱里)。

3.蒸锅里的水烧开后，把排骨放进抽屉里。大火蒸20分钟后，撒上干红辣椒继续蒸10分钟关火。(如果是辣的，就把辣椒拌在卤汁里。).

4.在锅上撒上葱花。肉质鲜嫩，酱油诱人。

技巧

这道菜再甜一点就更好吃了。

广东油鸡

全鸡也可以用同样的方法腌制，但浸泡15分钟后，要把鸡翻过来放在火上煮，然后关火浸泡40分钟。

材料

鸡腿2个，1/2杯水，13杯广东油鸡酱。

工作方法

(1)将鸡腿放入沸水中焯一下，去掉血水，然后沥干备用。

(2)将广东油鸡汁放入锅中烧开，然后放入鸡腿，加入1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟后关火。让鸡腿再泡25分钟，然后拿出来晾凉。

(3)凉了的鸡腿抹上香油，然后切块摆盘，再淋上少许卤汁即可食用。

辣椒酱蒸排骨

材料

猪排、1小勺豆豉、3粒蒜、1条红辣椒、少许葱花、半小勺白粉、1小勺米酒、少许盐、糖和味精、半小勺香油。

工作方法

1.猪排洗净，切成小块。把豆豉泡在热水里，然后碾碎。将大蒜堆成茸，将红辣椒切成野鸡片。

2.把猪身上的水沥干两勺，用手挠一挠(排骨吸水会更嫩滑)。用豆豉、蒜、盐、糖、味精调味后，加入米酒，用手搅拌勺子，然后抓匀生粉。最后加入葱花、胡椒粉、香油拌匀，然后倒入蒸盘中，冷藏四小时。

3.大火烧热一锅热水，放入蒸盘蒸15分钟即可食用。