什么是螃蟹赛跑？

1.螃蟹赛跑是一道具有传统特色的名菜。肉质鲜嫩，营养丰富，吃起来像蟹肉。老少皆宜。

2、以鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒出的菜肴，鱼肉洁白如蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。

3.这道菜的鱼卵软嫩滑可口。它们不是螃蟹，但比螃蟹好，故名“螃蟹赛跑”。

4.原料:鱼200g，鸡蛋250g，花生油100g，湿淀粉100g，香油5g，清汤100g，绍兴酒25g，姜末5g，味精4g，葱花5g，精盐3g，醋10g。

5.将鱼洗净，切成小条。先加入绍兴酒、味精、盐腌制片刻，再加入蛋清、湿淀粉糊备用。

6.勺子里装满油，加热到五六成，把鱼条放在勺子里滑透，然后倒入漏勺，控油。

7.将鸡蛋放入碗中，搅拌均匀。将光滑的鱼条倒入碗中，一起搅拌均匀。将绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉调成稠糊状。

8.用另一个勺子把油烧热，把鱼条和蛋液倒入锅中，翻炒至熟，然后加入一碗酱汁，搅拌均匀，淋上香油。配姜醋汁食用。