广西虾饼的做法

虾饼作为一种受欢迎的糕点，已有近200年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》中写道:“虾饼、生虾仁、葱、盐、胡椒粉、一点点甜酒，加水和面，香油烧透”。虾饼色泽金黄，外酥内软，鲜美可口。制作方法:主料:生虾250克(去肠)，肥五花肉50克(切成小块)，生油3汤匙。调料:生粉1小勺，蛋清1，盐和胡椒粉少许，香油1/2小勺(下)。做法:1。将虾肉用盐水浸泡半小时，然后用清水冲洗沥干，用刀拍平，用刀剁一会儿，放入碗中，加入调料顺时针搅拌至胶状。2.将肥猪肉和香油加入虾酱中，拌匀后分成4份，做成直径约5厘米的圆饼。3.锅大火加热，倒入油，放入虾饼，中火煎两面至金黄色，取出斜切片，即可食用。炸虾饼食材:虾600g，柠檬皮10g，四季豆10g，莴笋叶适量，黄瓜1根，香菜粉1/3杯，蒜蓉花生1/3杯。调料:蛋清2个，红咖喱酱3汤匙，红辣椒2个，蒜10瓣，白酒1/2杯，糖1/3杯。做法:1。虾和柠檬皮剁碎，加入调料1拌匀，打5分钟左右，肉质更有弹性。2.将四季豆切丁，与虾仁混合，用手捏成小扁饼。3.烧热油锅，放入虾饼，小火煎30秒，待外观发黄后，大火煎约10秒，然后将油逼出，取出沥干，装盘待用。4.将调味料2煮沸，然后文火煮3分钟，关火。冷却后用搅拌机打成酱备用。5.将所有材料2切成块，倒入步骤4的酱汁中拌匀。6.吃的时候可以直接蘸酱吃，也可以把莴笋叶裹进虾饼里，和酱一起上桌。