广西清蒸菜单

材料:排骨700g，大米100g，发酵乳2茶匙，酱油1茶匙，蚝油1茶匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙，白酒1茶匙，葱适量，姜适量。

练习:

1，准备原料

2.在水里清洗排骨。

3.取出沥干水分，加入白酒。

4.撒上切片葱姜，腌制15分钟。

5.挑出葱和姜，加入2勺发酵牛奶。

6.加入酱油1小勺，蚝油1小勺，盐1/2小勺。

7.加入1茶匙糖。

8.然后搅拌均匀，腌到一边。

9.将预淘洗干燥的大米放入无油无水的炒锅中，加入八角、花椒、小红椒。

10，小火慢慢翻炒米饭，待米饭微黄后关火。

11.放米饭，八角等。放入蒸煮机中，并将其打碎成颗粒状的米粒。

12，把碎米倒进排骨里。

13，抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾有米屑。

14，装盘放高压锅里。

15，高压锅蒸30分钟，然后取出。

剁椒粉蒸鲶鱼

材料:鲶鱼1000g、蒸菜粉100g、油30ml、盐2汤匙、料酒15ml、醋30ml、姜末20g、鸡精适量、胡椒粉适量、剁椒酱25g、水淀粉15ml。

练习:

1.将鲶鱼活杀，去肠去腮，分成四段，放上花刀，洗净沥干。

2.将处理好的鲶鱼放入大锅中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉，拌匀，腌制15-20分钟，将蒸好的蔬菜粉铺在盘子上，将蒸好的蔬菜粉拍在酸菜鱼的两侧。

3.将裹着粉的鱼块装入盖着锡纸的蒸笼中，放入已经过水烧的蒸笼中。

4.盖上锅盖蒸20分钟。

5.将剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合，放入锅中烧开，然后用水淀粉勾芡，待汤汁粘稠时关火。

6、蒸锅下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花。