奶酪是一种脂肪物质吗？

奶酪(Cheese)的营养价值将奶油奶酪所用牛奶的脂肪调整到不同的水平，这样就可以生产出不同脂肪含量的不同奶酪品种。新鲜奶酪的脂肪含量高达12%。成熟奶酪的脂肪含量一般在20-30%之间。消费者倾向于购买高脂肪奶酪，因为它们松软可口。奶酪干物质中的脂肪至少要达到40-50%，比如切达奶酪，既增加了香气，又为人体提供了足够的脂肪。随着越来越多的人意识到多余的脂肪会对健康产生不利影响，选择“低脂奶酪品种”更为慎重。然而，低脂奶酪品种也应该含有一些脂肪，以提供感官上可接受的味道。人们不必担心奶酪中的胆固醇，因为它的含量很低，只有0-100微克/100克。因此，通过奶酪摄入的胆固醇很少超过限定的3-4%。蛋白质奶酪富含优质蛋白质，增加了其营养价值。不同奶酪的蛋白质含量在20-35%之间。任何奶酪中的蛋白质和脂肪含量都是成反比的。一块100g的软奶酪可以满足成人每日所需蛋白质的30-40%，硬奶酪可以提供40-50%。奶酪中几乎不存在乳糖和乳酸，即使有，浓度也很低(1-3g/100g)。因为牛奶中的乳糖会进入乳清，在奶酪成熟过程中转化为乳酸。因此，奶酪被认为适合乳糖吸收不良和糖尿病患者。矿物质100g软奶酪可提供每日所需30-40%的钙和15-20%的磷。100克的硬质奶酪几乎可以满足人体一半的钙和磷的需求。奶酪中的钙、磷、镁能被人体很好的吸收利用。奶酪是一种不含致癌物质的食品。虽然钠含量波动很大(主要是制作过程中盐的量不同)，但奶酪可以提供5%的钠摄入量。但对于高血压患者，建议限制钠的摄入。微量元素奶酪被认为是微量元素的主要来源，尤其是铝。它的铝含量高于其他类型的食物。每100克奶酪的硒含量为5至12微克。镍含量为每100克2至34微克。其汞含量远低于标准量(每100克0.04-0.16微克)。另外，牛奶蛋白不会影响铁的吸收。