土豆含有哪些营养成分？

茄科茄属一年生草本植物。又名土豆、洋芋、山药蛋、地瓜(香港、广州俗称)等。块茎可以食用，是重要的粮食和蔬菜作物。

土豆有很高的营养价值和药用价值。一般新鲜土豆含淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。100g马铃薯中的营养成分为:热量66 ~ 113j，钙11 ~ 60mg，磷15 ~ 68mg，铁0.4~4.8mg，硫胺素0.03 ~ 0.03。

此外，马铃薯块茎还含有谷类所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养学的角度来说，它比大米和面粉更有优势，能给人体供应大量热能，堪称“完美食品”。

人们仅仅依靠土豆和全脂牛奶来维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构合理，但蛋白质、钙、维生素A的含量略低；而这只是补充了全脂牛奶。马铃薯块茎富含水分，低脂肪，单位体积热量低。含有10倍的维生素C，4倍的B族维生素和几到几十倍的各种矿物质，吃后有饱腹感。

土豆新鲜的土豆可以做食物或蔬菜。然而，新鲜马铃薯块茎体积大，含水量高，难以长期运输和储存。

正因如此，世界各国都非常重视马铃薯加工食品的生产，如法式冷冻油炸条、油炸薯片、速食全粉、淀粉以及各种糕点、蛋卷等，达100多种。

马铃薯的新鲜茎叶可以通过青贮作为饲料，但含有龙葵碱，要防止牲畜中毒。