笋子炒肉丝为什么又叫“鱼香肉丝”?

笋子应该是冬笋。

鱼香肉丝最佳的配料是冬笋,就是玉兰片。原因有二:一是口感独特,冬笋口感脆嫩,和肉丝刚好相配,再有就是冬笋不含其他味道,这是其他蔬菜所不能比拟的,如果鱼香肉丝中用其他蔬菜,很容易造成由其他味道会影响本身的鱼香味;二是颜色吻合,肉丝的棕红色、木耳的黑红色、冬笋的白红色、葱花的绿红色,相互配合使色泽吻合。