中式共餐头盘的生产要求

从内容上来说，凉菜有三种:单菜、拼菜、彩凉菜。

从形式上看，托盘装有四种:非正式托盘装、整齐排列托盘装、画中托盘装和点缀托盘装。

凉菜装载的方法:大致有排、堆、叠、围、摆、复等六种装载形式和方法，与原料(条、片、块、段等)的加工成型密切相关。).所以凉菜上菜要靠刀工的配合。

一般凉菜都是围绕主凉菜对称摆放，摆放时要注意肉、色、味的搭配。

一般在15分钟宴会开始前，顺序是凉菜-热菜-汤。

一般用餐时，既要有凉菜，也要有热菜。客人多点凉菜少点热菜，就会没胃口。

分头吃饭是指用餐用具分开，坐在一起的人想吃多少就吃多少，能吃多少就吃多少。不建议用同一个筷子吃饭，不符合卫生习惯。