如何炒猪腰

炒腰花是一种常见的食物，鲜嫩、酥脆、清香。自己做炒腰花有两个小点:一是去除猪腰的腰腺，二是给猪腰切刀。

一对腰花，有买腰花的小技巧！棕色腰花最好，然后用鼻子闻闻。如果鱼腥味不是很重的话也是首选！

猪里脊肉平放在案板上，从中间切成厚度相等的两块。

从一侧水平进刀。小心地切下猪的腰腺。如果不能一次性清洁药片，可以用小刀小心地切开腰椎腺。

切好的猪里脊肉片放在砧板上，切口朝下，刀约30度。每隔3毫米左右切一道平行的刀线，切的深度约为猪里脊肉厚度的3/4。不要一直走到最后。每隔4到5刀将猪里脊肉切成段。

将切好的肾花用清水浸泡，将肾花内的血水全部冲洗干净。(注:不清洗的话，炒的腰花很臭。把水沥干，放在盘子里。加入两勺料酒，胡椒粉，一勺油，一勺酱油，盐，均匀腌制20分钟。

腌制肾脏的时间，准备调料，一块姜，适量的小米和大蒜，全部切好。青麻辣，红辣椒切丝备用。

20分钟后，锅里烧热油，下姜蒜小米炒香。

下半勺豆瓣酱里的红油和腰花翻炒，一起搅拌。行动必须迅速。加入半勺花椒粉，快速翻炒入味。刚刚加的豆瓣酱是咸的，不用加盐。

然后放入辣椒翻炒。可以出锅了。

咬一口，一点都不嫩。