五仁月饼的馅料怎么调？

制作配料:

坚果部分:花生100g核桃仁50g葵花籽仁50g南瓜仁40g杏仁40g腰果40g槟榔仁40g白芝麻10g黑芝麻10g。

干果部分:葡萄干20g干蔓越莓20g干芒果20g干猕猴桃20g干百香果20g。

其他材料:低面粉55g糯米粉30g麦芽糖100g蜂蜜20g玉米油48g牛奶28g碱水1g白酒8g。

生产方法:

1，先准备好坚果材料，除了花生，葵花籽，南瓜子，其他都可以随你喜欢搭配。这些都是生坚果，所以要先烤。

2.将大干果切成小颗粒备用；

3、烤好的坚果稍凉，花生磨掉皮，再挤成两半；核桃也用同样的方法处理，磨掉外皮，掰成小块；其他大坚果也切成小块；将成熟的槟榔打碎成小块；将所有材料处理后，放入稍大的盆中搅拌均匀备用；

4.将糯米粉和低筋面粉混合，放入锅中小火翻炒至微黄，约6-8分钟，然后放凉待用；

5.将所有液体材料混合搅拌均匀:麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水(水)、白酒，充分搅拌均匀；

6.然后将液体材料少量加入坚果中，搅拌均匀。每次添加前，搅拌均匀后再添加。

7.分3-4次加入油炸后的分级混合物，每次加入前混合均匀后再加入；

8.最后带上一次性手套，均匀抓取，最后揉成一团；密封醒发30分钟；

9.打样后，将材料分成16等份，每等份约45g

10，我们的五仁馅做好了。这样做出来的馅不甜不腻，特别香。

技巧

配方中的油可以用猪油代替，使馅料口感更好，更油；坚果可以换成自己喜欢的种类的坚果。