四川人年夜饭有什么菜？

。凉拌鸡块也是很多四川人喜爱的凉菜。凉拌鸡块是将鸡块或鸡腿放入水中煮熟，捞出，剁成小块，放入汤盆中。加入调味料拌匀后即可食用。这道凉拌鸡块的味道:鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香，很开胃，很好吃。四川人的年夜饭也会有这道凉拌鸡块。

凉拌鸡块的做法:

1.将半只鸡用清水浸泡半小时，去血水，捞出，洗净，控水。

2.将鸡腿放入锅中，加入适量的水、姜片、葱片大火烧开，撇去浮沫，煮10分钟，然后关火，浸泡10分钟，捞出控干水分。

3.将半块鸡肉放入汤锅中，加入冰块和水浸泡15分钟，然后剁成小块放入汤盘中。

4、姜和大葱、香葱洗净切段放入碗中。加入胡椒粉、辣椒粉、酱油、糖、盐、菜籽油、香油和冷水拌匀备用。

5.将调好的汁倒入鸡块中，用筷子拌匀放入盘中，撒上葱花即可。

第二，烧白。

水煮白是很多四川人爱吃的一道硬菜。四川人有咸甜两种口味，都是很好吃的饭。将五花肉和炒好的干菜煮熟，然后倒入盘中即可食用。水煮白菜里的干菜吸收了猪肉的脂肪，变得松软可口，五花肉肥而不腻，非常好吃。水煮白是很多四川人宴席中必不可少的一道菜，也是年夜饭的一道硬菜。

烧白的做法:

1.五花肉洗净，擦干，把皮放下油锅，炸至金黄色，捞出。

2.将炒好的五花肉切片，放入碗中整齐摆放待用。

3.将干菜洗净，姜洗净切丝，锅中倒入食用油，油热时将干菜翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、姜、蚝油等调料，翻炒后倒入五花肉中。

4.将带盘的五花肉放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸60分钟，然后倒扣在盘子上。

第三，粉蒸肉。

蒸肉也是许多四川人在除夕会吃的一道硬菜。米粉蒸肉的制作方法是将五花肉洗净，切片，加入调料和米粉，放入蒸笼中隔水大火蒸熟，然后食用。蒸肉也是湖北、湖南、江西等地人们喜爱的食物。蒸肉的味道:肉质软糯，咸辣，开胃可口。

用粉末蒸肉的做法:

1，五花肉洗净，切成薄片，放在汤盘里。

2.姜洗净切丝放入五花肉片，加酱油，料酒拌匀腌制15分钟。

3.将蒸好的肉粉、辣椒粉、胡椒粉、盐加入五花肉片，拌匀，放入蒸锅，隔水大火蒸60分钟，即可食用。

第四，红烧鱼。

四川人的年夜饭一定不能少了一条鱼，因为年夜饭的鱼菜，意味着一年不止。四川人在年夜饭会吃清蒸鱼或者红烧鱼。四川人最擅长吃鱼，有酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼、清蒸鱼。

红烧鱼:

1.处理后将整条鱼洗净晾干。

2、生姜洗净切丝，辣椒洗净切圈，小葱洗净切圈待用。

3.碗中加入盐、生抽、老抽、糖、花椒粉、辣椒粉、淀粉水拌匀备用。

4.锅内倒入食用油，将鱼煎至两面金黄，将调好的汁倒入水中煮沸。用勺子把汁倒在鱼的背面，直到鱼熟了，撒上葱花。