琼脂粉是用来做慕思饼的。琼脂怎么操作？

(2)琼脂粉，不用浸泡，直接在液体中煮至融化，再加入其他配料。

注意，琼脂或琼脂粉不能直接添加到食物中。并且添加量要严格按照烘焙配方，也可以根据基本原理调整添加。

一般一勺琼脂可以勾芡一杯液体食材，一茶匙琼脂粉可以勾芡一杯液体食材。

画

因为琼脂在常温下就能凝固，如果操作太慢或者模具太冷都有可能凝固到一半。

另外，在琼脂溶液中加入糖可以起到稳定和防止析水现象的作用，凝固后的凝胶也会变得透明。

还有一点就是琼脂要在18-25℃的干燥状态下保存，可以延长琼脂的保存期。如果长时间存放温度过高，凝胶强度会降低。