烧烤的腌制方法和食材小技巧如何腌制烧烤才好吃？

腌制配方为1:羊肉串2.5kg(切成3cm左右的方块)、孜然粉200 g、大蒜200 g、辣椒面150 g、洋葱粒250 g、高度白酒100 g、盐50 g。搅拌均匀，低温腌制一晚。

腌制配方二:羊肉500g(腿肉最好)、15g盐、5g胡椒粉、50g芝麻、3g孜然、5g花椒粉、15g面粉、少许辣椒粉。揉匀后，腌制3小时以上。

腌制配方三:羊肉500g，精盐15g，花椒5g，芝麻50g，茴香3g，孜然5g，花椒粉5g，面粉15g，调料(辣椒粉)少许。搅拌均匀，低温腌制一晚。

2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方

麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、洋葱40克、姜末40克、松肉粉20克、糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡精20克，搅拌均匀腌制约1小时。肉类原料5公斤，可按比例减少，供家庭使用。

3、泡打粉配方

烧烤粉配方:孜然粉50克，王守义辣鲜60克，盐10克，黄豆100克，鸡粉20克，胡椒面50克。

盐的配方:盐360克，味精100克，肉宝玉40克，乙基麦芽酚40克，孜然粉200克，胡椒面200克，麻辣鲜400克。

蔬菜泡打粉:红淀粉500g，精盐1500g，味精(细粉)400g，特鲜1号2包，十三香420g，白糖30g，芝麻150g，紫草粉(食用香料)50g。

4.做法:将上述配料混合均匀。烤蔬菜时，用勺子舀香粉，撒在蔬菜上。每串撒上1克左右，然后用刷子刷均匀。(可以根据自己的口味选择放多少。)

5、秘制酱做法:将150g芝麻酱、200g花生酱、100g蒜仁、30g花椒粉、40g科特鲜1号、100g鸡精、20g白糖、40g盐混合在一起，放入容器中，加入500g泡椒、200g盐。