除了一品豆腐和司文豆腐，还有哪些有典故的豆腐名菜？

英文名:Mapo豆腐

四川气候潮湿，冬季寒冷，因此用辛辣食物祛湿已成为川菜的一大功能。四川有许多以“辣”命名的菜肴，其中“麻婆豆腐”是最著名的菜肴。

用猪肉末（或牛羊肉末）和豆腐、蒜末、胡椒粉、香油、红辣椒油、豆瓣菜等调味品烹制而成的一道麻婆豆腐，香、浓、辣、软、滑，味道鲜美，深受食客喜爱。

图例1

麻婆豆腐为何得名？四川成都流传着一个传说:

清光绪年间，成都酱园的一位姓文的店主有一个满脸麻子的女儿，名叫文。她嫁给了陈，一个在马家经营油坊的店主。10年后，她的丈夫在运输石油时意外死亡。丈夫去世后，乔乔和她嫂子的生活成了问题。运油车和邻居每天都带来大米和蔬菜来帮助他们。乔乔的邻居分别是豆腐店和羊肉店。她把羊肉末和豆腐炖成了羊肉豆腐，味道香辣，邻居们都觉得很好吃。因此，两位阿姨把房子改成了美食店，前店后室，并把羊肉和豆腐作为招牌菜招待顾客。小吃店物美价廉，生意兴隆。乔乔守寡后没有再婚，一直以经营羊肉和豆腐为生。她去世后，为了纪念她，人们把羊肉豆腐称为“麻婆豆腐”，这一称呼一直沿用至今。

如今，“麻婆豆腐”已成为随处可见的家常菜，远渡重洋，深受外国友人的喜爱。

传奇2

传说中的麻婆，真名陈，以做豆腐为生。清朝同治年间，成都的万福桥是商贾云集之地。陈太太在这里开了一家豆腐店。由于她在订购浆糊方面的出色技能，她制作的豆腐又白又嫩，煮出的豆腐菜风味独特，生意越来越红火。

没想到，这引起了她对门头一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一个过路人带着两斤牛肉末来到陈太太的店里，找了个位子坐下。对面豆腐店的老板娘向客人抛媚眼，因为她年轻又有点漂亮。客人一时惊讶，忘记了那袋牛肉末是要送到她家门口的。陈太太看到这一幕又气又恼。这时，几位客人走了进来。他们看着餐桌上的牛肉末，说想吃牛肉炒豆腐。陈太太不想用别人的牛肉馅，但客人急需，于是她就用豆腐给客人煮了吃。没想到，这道菜又香又好吃，越来越多的人吃了。生意异常火爆，没完没了。

对门杂货店的老板娘又气又妒，在顾客面前说陈太太的坏话，说她长得丑，脸上有麻子。陈太太是个慷慨的人。面对这一切，她不屑一顾，努力做好自己的事业。后来，她干脆在自家门上挂了一块“陈麻婆豆腐”的大招牌。后来，这家店的名气越来越大，麻婆豆腐这种广受欢迎的美食闻名世界，成为最著名的豆腐菜。

传奇3

陈麻婆豆腐始创于清同治元年（1862），由成都城北万福桥创办，原名“陈酒家”。店主陈春福很久以前就去世了，小餐馆由老板娘经营。女老板略显麻木，叫陈麻婆。当年，万福桥是一座横跨府河的短而宽的木桥。两边有高高的栏杆，栏杆上有桥亭，上面有抓鱼和金色的画。桥上经常有货郎和小卒，坐轿子推大车的苦力们在此驻足点单。“陈酒家”的顾客主要是挑油工人。这些人经常买豆腐和牛肉。然后从油篮子里舀一些植物油，让老板娘给她加工。时间长了，陈对做豆腐有了独特的烹饪技巧。煮熟的豆腐色香味俱全。非凡赢得了人们的喜爱，陈的豆腐闻名遐迩。晚清时期，有诗证明食客渴望吃东西:麻婆陈很有名，豆腐最好烤，万福桥上的窗帘在动，顾春先生喝醉了。文人和诗人经常在这里停留。一个好事者看着老板脸上的痘印，把它演成了陈麻婆豆腐。这一说法不胫而走，成为美谈。因此，这家餐馆被命名为“陈麻婆豆腐”。根据对成都的调查，陈麻婆豆腐在清末被列为成都名吃。在陈麻婆豆腐后人的不断努力下，140年前的陈麻婆川菜馆久负盛名。并名扬海内外，深得国内外美食家的赞誉。

【编辑本段】基本信息

烹饪类别:炒菜:川菜

配料类别:豆制品口味:麻辣

适宜季节:夏季

【编辑本段】原材料

成分:

内脂豆腐，麻婆豆腐调味酱，葱，姜，蒜，胡椒和肉末。

主要材料（1）:

1，豆腐500克:选用与卤水豆腐不同的细腻清香的“石膏豆腐”为宜。

挑选时:用手捏一捏或用鼻子闻一闻，就知道它是否新鲜。

辅助材料（2）:

1，青蒜苗- 50g。

2.牛肉150克:牛肉加牛筋更好。

一般配料（10）

0.菜籽油120克

1盐5.5克，

2、酱油-颜色、调味料

3、高汤250克（可以在肉骨头中加入生姜和胡椒粉，如果没有，可以省下来）。

4、料酒20.5克绍兴料酒

5、大蒜3.5克

6.生姜3g

7.洋葱3g

8.40克豆粉-用于勾芡。

9.鸡精或味精:2克

【编辑本段】制作方法

首先，用葱姜蒜和辣椒炒香锅，然后加入肉末，用酱油炒香，加入半包麻婆豆腐调料，上色，加入豆腐，用肉末炒香，加入剩余的调料，出锅！又香又辣，好吃！

将豆腐切成约1厘米见方的块，放在碗里用开水烫一下（不能下锅煮），然后沥干水分，将豆瓣菜和酱油放在碗里，将蒜苗切碎，用刀压豆豉或将其剁成细末，将淀粉和味精放在碗里加水制成酱汁。

锅中油烧至六成热，倒入肉末翻炒至熟，盛入碗中备用。

锅中油烧至六成热，加入豆瓣酱油、辣椒粉和豆豉炒香。

加入半碗汤（水也可以），烧开后加入豆腐和肉末煮三四分钟。

加入蒜苗，煮半分钟，加入芡汁，加入红油。

将胡椒粉撒在锅上即可食用。

由嫩豆腐和碎牛肉制成。菜色鲜红，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鲜、辣、嫩（指整个形状）和脆（指牛肉末）的特点。选择石膏豆腐，将其切成方块，放入碗中，并用沸水去除涩味。用植物油加热炒锅直到六成热。将牛肉末炒至黄色。加入盐、豆豉、辣椒粉和郫县豆瓣，加入鲜肉汤，加入豆腐，用中火翻炒至豆腐入味。加入绿蒜苗节和酱油，煮一会儿，使汁变稠。当汁液浓稠明亮时，将其放入碗中并撒上胡椒粉。

制作豆腐时，宜选择清香的“石膏豆腐”，辣椒面最好用红辣椒，牛肉最好用黄牛肉。制作麻婆豆腐有四个关键，即“麻、辣、烫、扎”。

【编辑此段落】功能

颜色呈淡黄色，豆腐洁白有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、脆”来形容这道菜，相当形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都试图通过经营这道菜来吸引顾客。据说近年来，日本的一家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头并销往世界各地。

【编辑本段】提示

* *储存在家里用于烹饪的肉馅可以提前用保鲜袋分成几份，包装好，用手压成扁平状，然后放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，因为肉馅与空气的接触面大，所以会很快解冻；还可以在使用前提前将它从冷冻室移到冷冻室，这样可以节省解冻时间。

* *豆腐切块后，用煮沸的淡盐水焯一下，以保持豆腐鲜嫩不易碎。

* *传说豆腐刺两下，这道菜不会吐水，虽然我不知道吐水是什么，所以很可能是水。

* *炒郫县辣椒酱时，需要锅里温油，用中火翻炒，这样不会把辣椒酱和辣椒面炒糊。

【编辑本段】配方相克

豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱同煮，会产生易形成结石的草酸钙，不利于钙的吸收；豆腐不宜与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

牛肉（肥瘦相间）:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

【编辑本段】健康提示

1.此菜富含动植物蛋白、钙、磷、铁、维生素和碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、填精补髓的功效。

2.油菜和豆腐可以一起吃。豆腐含有丰富的植物蛋白，具有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，具有清肺止咳的功效。

【编辑本段】麻婆豆腐中的营养成分

热量（1912.55千卡）、维生素B6（0.40毫克）、蛋白质（106.58克）、维生素b 12（0.36微克）、脂肪（144.00克）、泛酸。叶酸（15.30 μ g）、膳食纤维（13.08 g）、胆固醇（160.00 mg）、维生素A（502.39μg）、胡萝卜素（2616.88 μ g）和硫胺素（0.79）。烟酸（10.74毫克）、维生素C（3.73毫克）、维生素E（83.50毫克）、钙（1128.95毫克）、磷（1351.05毫克）、钾（。碘（46.20微克）、镁（470.91毫克）、铁（20.26毫克）、锌（8.81毫克）、硒（64.60微克）、铜（1.78毫克）和锰（5.44毫克）。

【编辑本段】麻婆豆腐家常菜的做法

1.准备材料:豆腐丁（中等硬度）、牛肉末、豆瓣酱、盐、酒、切碎的干红辣椒、青蒜、姜末、胡椒粉、水淀粉、酱油和少许糖。

2.锅中加入少许植物油，大火加热。油热后，依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、胡椒粉和牛肉末，或者用上述调味料腌制牛肉末并一起加入。爆炒

3.加入切成小块的豆腐。关小火，煮沸。

4.豆腐煮熟后，改大火，加入用淀粉、糖、酒、味精和酱油混合的酱料。酱汁均匀附着后，关火起锅。

5.起锅，撒上花椒面，色香味俱全，川味麻婆豆腐就上桌了！