做蛋糕用白糖和糖粉有什么区别？

通常我们所说的细糖或粗糖都属于白糖。这是我们最常接触的糖。其实白糖按照颗粒大小可以分为很多等级，比如粗糖、一般糖、细糖、超细糖、幼糖。在烘焙中，制作蛋糕或饼干时，通常会使用细糖，这样更容易融入面团或面糊中。软糖，顾名思义，是一种非常软的糖。之所以软，是因为含有少许转化糖，含水量比糖高。在北方的超市里，软糖和白糖一样常见。在一定程度上，软糖的颗粒比较细，可以作为细糖的替代品。但由于绵白糖的性质与白糖略有不同，在蛋糕中表现出来的特点也会有所不同。比如用软糖发蛋白很难。糖粉，从名字就很容易看出来，指的是粉状的白糖。为了防止储存过程中结块，通常在糖粉中掺入3%左右的淀粉。

糖粉根据颗粒粗细分很多等级。“10X”规格的糖粉最好。一般6X糖粉用的多，很有用。它可以用来做饼干、蛋糕等。更多的时候是用来装饰蛋糕。在成品蛋糕表面筛一层糖粉，外观会变得漂亮很多。它也被用来制作糖衣和奶油馅料，如制作姜饼屋时的蛋羹。从功能上来说，用糖粉和用白糖没有区别。但因为最好缩短杯面糊的搅拌时间，所以最好用比粗白糖更容易融化混合的糖粉。