羊肾是哪一部分？

羊肾分为羊外腰和羊内腰。羊的外腰是羊的睾丸，也叫羊蛋。羊的内腰是羊的肾，也叫内肾，有的叫羊的内腰。但是，生活中人们说的大多是羊肾。肾脏俗称肾脏，是动物的主要排泄器官，一个在左边，一个在右边。腰椎两边都可以吃，羊的外腰还习惯叫羊蛋。

羊腰(红色)是羊肾，因为羊肾长在腰上，所以习惯被称为肾。羊肾(白色和粉红色)是羊的睾丸，也就是羊卵。选择羊肾时，要注意羊肾外皮的保护膜是否还在，是否足够光滑光亮。一般羊肾内部会呈现乳白色和鲜红色。

羊肾的选择技巧

羊里脊肉的挑选首先要看表面是否有出血点，有的会变得不正常。其次，看身体是否比一般羊的腰更大更粗。如果又大又厚，就要仔细检查是否有肾脏肿大。检查方法是用刀切开，看皮质和髓质(白筋和红组织之间)是否模糊，如果不清楚，说明不正常。

羊的外带有非常明显的骚味，而羊的内腰气味略淡，口感嫩滑，表面通常覆盖一层油腻的脂肪。不去肥肉直接做饭，吃起来会更胖。从口感上看，羊外腰的腥味较重，口感外柔内刚，而羊内腰的腥味略淡，吃起来嫩滑。