骨汤麻辣烫的做法！成分，注意事项。

1将鸡剁碎，翻炒至水干。在2个锅里加热油(更多)。将豆瓣菜、花椒、辣椒、姜煸炒，放入鸡块、辣椒，加盐，炒香，然后加水烧开，放入花椒、大料、葱、鸡精。加四道菜:香菜切成细粉，加入鸡精，根据个人口味加盐。

最简单的就是买两根管骨回家用冷水泡几个小时把血泡出来，洗干净，用冷水长时间熬汤，直到汤呈乳白色，然后买麻辣火锅的底料放下来，再加点葱姜蒜一起煮，就可以把热菜煮出来了。

骨香麻辣烫及其基础配方的实践

本配方版权归周柏仙骨汤麻辣烫所有。这家麻辣烫据说是国内最好吃的麻辣烫，大家评价也很高。如果你对这个方子一无所知，可以咨询周柏仙骨头汤麻辣烫，他们有技术上的解答。此公式仅供交流学习。

麻辣烫的制作主要由三部分组成:

一:基础材料的生产

二:鲜汤的制作

三:蘸酱的制作

知道了这一点，我们就可以说得非常清楚明白了。

麻辣烫的味道很好吃，但不正宗，主要在底料和鲜汤，蘸着吃是其次。

食品

主料黄油1000g菜籽油500g红汤底的制作工艺:

1.将黄油和菜籽油混合均匀，八成热时，离火晾凉一会儿(烟刚出锅)。

2.待油温降至四成热时，放入浸泡过的紫草炒匀。然后把紫草拿出来扔掉。(注:紫草是为了颜色好。等锅里的油变色了，就可以把紫草拿出来扔掉了。)放入葱段、姜片炒香。取出葱和姜，晾干后扔掉。

加入冰糖，煮至糖色。

加入辣椒酱，小火加热20分钟左右。

加入香料，继续加热10分钟。

将老干妈辣椒酱加热10分钟。

加入花椒和青椒的粗粉，加热15分钟。辣味出来后加入醪糟推匀，水尽快离开火口，冷却至常温即成底料。

制作红汤底的注意事项:

时间应该根据温度而减少。烹饪时用最小的火。温度过高时，适当关火，继续冒泡。切记不要粘贴。

第一次，数量可以按照我的比例减半，材料之间的比例不要动。练习一下对温度的掌握，看看是否适合你，然后我们可以根据你的要求一起调整。