加什么可以让煎饼变脆？

材料:小米粉2500克，黄豆250克，盐50克，碱5克，豆瓣酱、花椒酱、甜面酱适量，葱花、植物油少许。

练习:

(1)将小米粉、黄豆、碱、盐混合在一起，加入3000克水调成糊状。

(2)烧热煎饼锅，在锅尖抹点油，在锅中央放一勺面糊。用一个T型竹篮把面糊翻得又平又圆，然后做成薄薄的圆饼。熟了，用铲子沿饼边铲锅，抹上酱、豆腐脑、花椒酱，撒上葱花，放上薄提醒器，卷起来。

山东杂粮煎饼的做法

煎饼的原料有很多种，小米、玉米、高粱、大米等。，并且可以混合几种原料。* * *相同的是一定要用煎饼，用火加热，然后抹一层油，再做煎饼。

首先刮煎饼。

将细面粉调成糊状，舀在烟草上，用光滑的竹片将面糊铺好，刮平，刮匀，刮薄。周边自动卷起来的时候，往上提就行了。

刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

二，卷煎饼。

面团在锅上滚，面团被锅的热度沾在锅上，就成了卷好的煎饼。

卷煎饼的特点是软，吃的时候热软烤一下比较好。

第三，摊煎饼。

把原料泡软(如果是玉米，要先把玉米掰成高粱米那么大)，然后放在磨粉机上磨成糊状，摊开。有两种:1，甜煎饼，磨糊后立即摊；2、酸煎饼，要等糊发酵一会儿，微酸的时候再摊，(特别有助于消化)。同样用勺子舀烟草上的糊，用T型耙子从中间开始，一圈圈地摊开。

摊煎饼有刮煎饼和卷煎饼的优点。可以凉拌，烤着吃，也可以煮着吃，特别好吃。

第四，枣煎饼。

将大枣煮熟，去皮，去核，和面或糊，然后做成煎饼，营养丰富，软糯香甜。

五、蔬菜煎饼。

菜馅:韭菜炒，鸡蛋，豆腐做馅。

把刚摊好的煎饼对折，一半放入馅料，再折回来(相当于馅料)，再折两次。在锅里用少量的油煎炸后，就是蔬菜煎饼，风味独特。