荞麦菜怎么做

1.选择蔬菜。冬季至日结束后，从收获的大头菜中选择无疤痕、侧根粗的完整头部，剪去小侧根和根尖，去除老、烂、黄叶，用清水洗净，擦干表面水分。

2.晒菜:用细绳把菜的叶子绑起来，把5-6头菜捆成一把，放在木架或绳子上晒到半干，即每65，438+000公斤新鲜大头菜约40公斤。

3.切片。大头菜晒干后，把叶子一片一片地包在菜头的顶部，然后把菜头切片。每片约1.5-2 mm厚，切片要均匀，连顶，断成扇形。

4、腌制，按照100斤半干大头菜盐6-7斤的标准，放一层菜，撒一层盐，一层一层的放入缸中，一层一层的踩，每一层都踩，直到盐已经融化。放蔬菜的时候，蔬菜的叶子应该放在罐子的中心，蔬菜的头应该放在罐子的边缘。灌装后，在缸面上盖一层菜叶，然后盖上秸秆缸盖。密封3天后取出第一道菜，去掉质量差的。

5.装罐:将腌制好的头菜放入窄罐中，每罐约30公斤。装坛时，在坛底撒上一层薄薄的盐，然后按照装坛的方法将大头菜一层一层地放入坛中，一定要捣实。撒盐时，用原缸中未溶解的盐，不加额外的盐，缸内空隙要用已晒干腌制的大头菜侧面和尾尖填满并捣实。填好后，表面撒一层盐，用一张油纸盖住坛口，用稀黄泥糊上吸管，黄泥半干时拍实，使坛口紧闭。65438 0-2个月后可以吃。

二。材料:

1，主料鱿鱼半干，荞头200g，辅料适量油、盐、荞头鱿鱼丝。

2.鱿鱼干切丝，沸水焯软，控干水分，翻炒，胡萝卜丝翻炒，放入荞头，放入鱿鱼丝，放入香菜段，出锅。