炸鱼拍生粉好还是拍面粉好?

炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。

好处：

淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。

炸鱼方法：

食材：鲤鱼1条。

辅料：油适量；盐3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉20g；小麦面粉40g。

步骤：

将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。

加入淀粉和面粉。

再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。

锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。

将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。

依次下入其他鱼块。

表面炸制微黄后捞出控油。

将全部鱼块炸完后都捞出。

再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。

表面金黄酥脆即可捞出。

炸完所有的鱼块。