如何用胡椒粉把牛柳里的生牛肉炒到像餐馆里一样嫩？

第一步——油浸:上浆、拌肉时加些油，静置1 ~ 2小时。这样，油就会渗透到肉里。炸的时候肉里面的油会因为膨胀破坏粗纤维，肉会嫩很多。

第二步——上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹一层由淀粉和鸡蛋做成的浆糊，可以保存原料中的水分。如果用牛肉250克，可以将10克酒、5克盐、1克味精、1克鸡蛋、20克淀粉依次放入肉片中，搅拌至肉片表面有透明的薄膜状糊状。还有的喜欢在上浆的时候加入小苏打粉，以便软化。加完后用手反复搅拌，十分钟后再加水。

第三步——倒酒:煎牛肉前，在肉片上倒点啤酒，拌匀，静置30分钟。啤酒中的酶可以分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。炒牛肉的时候要多油，多热，多火。牛肉炒七分熟，但不要炒太久，以免太老。

二、辣椒炒牛肉的具体做法及材料:牛柳250g，辣椒5个，蒜片5g，酱油5ml，生粉3g，料酒5ml，油5ml。

花椒炒牛肉的具体做法；

1.牛柳切片，加入油、酱油、玉米粉和少许料酒，抓匀，腌制15分钟。

2、热锅，加少许油，爆香蒜片。

3、先放辣椒，翻炒至变软，皮起皱纹。从锅里出来。

4.加入少许油，将锅加热至浓稠。加入腌好的牛肉。

5、动作要快，翻炒至牛肉变色，加入胡椒粉，翻炒片刻。加一点盐，出锅。

第三，烹饪技巧

牛肉煎的时间太长，会很老。只要搅拌一会儿，加入生粉，就可以让牛肉变嫩了。