如何做简单又好吃又营养的金蛋炒饭？先炒饭还是先炒鸡蛋？

蛋炒饭最早记载于1972年湖南长沙马王堆汉墓，竹简上关于蛋火高度的信息。这种用糯米和鸡蛋做成的食物，应该是历史研究中最早的蛋炒饭。另一种说法是蛋炒饭的前身是隋朝的碎金米，后来在杨迪皇帝视察今天的扬州时传入扬州，演变成了今天的样子。

蛋炒饭的主要流派

一个看似简单的蛋炒饭，实际上分为两个独立的流派:主张先炒饭，再加蛋液，蛋液把米饭包裹成金银两色的流派。它提倡先煎鸡蛋再加米一起煎的原则。无论什么样的蛋炒饭好吃，都需要一种工匠精神，最简单的食物，也是对厨师水平的最好考验。今天我要给大家介绍的是银包金蛋炒饭。

蛋炒饭的特点

正如庾澄庆在《蛋炒饭》这首歌的歌词后所写的，蛋炒饭最大的特点就是米饭要和五谷分开，还要沾有鸡蛋。每一粒米饭上都沾满了金黄色的蛋黄液，鸡蛋的嫩滑和米饭的松软被这种金黄色的蛋炒饭完美呈现。

1)洋葱切丁备用；

2)分离蛋黄蛋白，打碎蛋黄液备用；

3)热锅加一勺油，完全泡锅；

4)将大米放入锅中，轻拍至略松；

5)米饭热后加入蛋液；

6)用中火拍打翻动锅子，将米饭搅拌均匀。

7)沿锅倒一圈油，继续翻炒。

8)撒些盐和小葱；

9)金蛋炒饭完成；

内容生产中的“答疑”

问:蛋炒饭用什么火？

答:用蛋炒饭的时候会把炒锅气搅起来，让米饭和蛋液完美结合。

问:什么是镎气体？

答:是指在快速翻炒食材的时候，借助凶猛的火苗保留了食材的原汁原味，这样翻炒的食材的香气就会附着在每一道菜上，这也是为什么大饭店炒的菜比家里的香，因为饭店里火力猛，家里有妈妈的味道。

——《金蛋炒饭制作技术提示》—

1.蛋炒饭要用隔夜米，这样炒饭颗粒均匀，不会粘在一起；

2.一定要用冷饭。米饭太粘，炒饭粘在一起，容易粘锅。

3.米饭入锅后不要炒。用拍锅、翻锅的手法，这样米饭就不会粘在一起；

4.拍米不要太用力，太用力会破坏米粒。