大理酸辣鱼的饮食文化

闻名中外的大理酸辣鱼的发源地在双廊。早在古代，双廊就有人居住。他们在洱海捕食鱼类，鱼成了主要的生活来源。经过几千年的演变和积累，渔民们在烹饪鲜鱼时放入木瓜、辣椒、豆腐、土豆等配料，逐渐形成了这种传统的大理美食。洱海边长大的大理人，自然对酸辣鱼情有独钟。

尝过酸辣鱼的朋友都有一个体验，那就是只要想起或者提到酸辣鱼，口水就会翻倍，一点都不夸张。这么好吃的菜是怎么做出来的？其实方法很简单。在大理，几乎家家都会做。酸辣鱼之所以出名，主要是因为大理的鱼、水、酸木瓜。

“鱼”选自洱海产的鲫鱼、弓鱼、鲤鱼、草鱼，以野生鲫鱼为最佳。洱海水质那么无污染，这里养的鱼自然是绿色环保健康的。炒菜用水的质量直接影响酸辣鱼的口感，选择苍山的甘泉来煮酸辣鱼是最好的选择。「酸木瓜」大理盛产酸木瓜，吃起来又酸又香。是一种绿色无公害水果，具有食用和药用价值。具有开胃、丰胸美容、治疗风湿痛等保健功能。