腊八蒜可以随时腌制吗？
腌制腊八蒜是主要流行于中国北方，尤其是北方的一种传统小吃，是腊八节的一种饮食习俗。腊月初八做蒜。其实材料很简单，就是醋和蒜瓣。
方法也极其简单。把剥好的蒜瓣放在可以密封的容器里，比如罐子或者瓶子，然后倒入醋，封好口，放在冷的地方。
慢慢的，醋泡过的大蒜会变绿，最后会全身变绿，像翡翠碧玉一样。从中国北方到腊月初八，过年的气氛一天比一天差。在中国北方大部分地区，用醋浸泡大蒜的习俗被称为腊八蒜。
按老讲究，腊八节要泡腊八蒜，破五时配各种饺子。腊八蒜是用醋浸泡过的大蒜。用紫蒜和米醋把蒜瓣的老皮去掉，浸泡在米醋里，放在小罐子里，放在冷的地方，直到大蒜变绿。
泡腊八蒜，就得用紫蒜和米醋。将蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小罐子中密封，直到除夕。蒜瓣鲜绿色，有蒜和辣醋的香味，是吃饺子最好的调料。也可以搭配凉菜，口味独特。以前人们说腊八节泡蒜不青。完全不是这样的。大蒜泡在醋里的反应是绿蒜瓣又辣又酸；醋酸又香又辣。
自制方法
1000克紫蒜和500克米醋。
1.选择干净的陶罐或玻璃罐作为浸泡腊八蒜的容器；
2.挑选紫头蒜，去皮，洗净，晾干，放在陶罐或玻璃罐里，里面一定不能有油。倒入米醋至蒜没过，盖上盖子，放在10 -15的太阳下，冲泡约10天，然后移至阴凉处存放。
这腌蒜比腊月初八酿的还多。因为这个季节浸泡温度非常适宜，所以叫腊八蒜。冬天经常吃腊八蒜好处多多。成品蒜翠绿，酸辣，非常好吃。吃饺子就更美了。
泡腊八蒜，就得用紫蒜和米醋。将蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小罐子中密封，直到除夕。蒜瓣鲜绿色，有蒜和辣醋的香味，是吃饺子最好的调料。也可以搭配凉菜，口味独特。
1.腌制腊八蒜为什么一定要用紫蒜？
紫色的蒜瓣泡的很透，蒜瓣很难崩，蒜香脆。
2.为什么一定要用米醋泡腊八蒜？
米醋色泽淡雅，泡过的蒜颜色和以前一样，橙黄绿绿，味道酸辣，香气浓郁微甜。老陈醋泡的蒜颜色黑，蒜瓣不够绿，口感差，尤其是熏醋，略焦。也许这就是它的特点。