纯天然蜂蜜的保质期是多久？

原因是天然蜂蜜中的超高渗透压能抑制微生物，天然蜂蜜中富含的溶菌酶等抗菌物质也能杀灭微生物。事实上，天然蜂蜜在保存完好的情况下甚至可以“永不变质”，但作为食品出售时必须标注保质期，所以天然蜂蜜的保质期一般标注为2年或18个月。

变质特征

天然蜂蜜的变质几乎都是由微生物的繁殖引起的，变质后也会表现出一系列的变质特征。比如，微生物分解糖时产生的气体会使天然蜂蜜中产生大量气泡，而微生物可以将糖分解成酒精和醋酸使天然蜂蜜具有强烈的酒精味和酸味，微生物分解糖时产生的水分会冲淡天然蜂蜜的质感。