羊肉片汤怎么做才好吃？

去除羊肉膻味的三个过程。

首先，羊肉可以焯一下，去掉90%的腥味；

其次，加入花椒、白芷、草果、山姜、肉桂、茴香等香料。在烹饪中会在火的作用下逐渐剥离羊肉的深层异味，可去除全部异味的9%。

最后，去腥的目的是为了提味，所以加入一定的香料，如孜然、肉豆蔻，可以使羊肉散发出“逆风香”的诱人味道。

羊杂的烹饪顺序是有讲究的。

煮羊杂时，先放浅色部分，再放深色部分。

羊肺一定要煮的过久才会松软易嚼，而羊肝一定要放在最后，因为在煮的过程中会不断出血，放的过早也容易把汤染成黑色。

做羊肝不能留人。10分钟后，要不断地把筷子插进去。当筷子拔出时，血不再流出，而是保持一滩血与洞口齐平，因此可以判断羊肝断了。这时候火候刚刚好。羊肝取出切开后，横截面有“粉心”，入口软而粘。

如果羊肝稍煮过头，会呈现口中的渣，而不是软糯的味道；如果羊肝“严重过熟”，风吹后表面变黑，切后的切面有“绿心”，使其发苦，不能食用。

在初加工时，可以清洗羊肉和羊杂表面的血渍。如果把血都泡了，那原味就没了。

羊肉汤不白吗？加点脑花和骨髓！

有些餐厅靠骨汤粉等添加剂来美白提神羊肉汤，客人喝一两次就不会上门了。这无异于自取灭亡。

汤是用羊骨头熬制的，用羊脑和骨髓炒出来的“油”用来熬汤变白。油入锅后一定要大火持续煮，羊肉汤会变得浓稠发白。

羊肉汤是什么时候做的汤？

1.把羊骨头煮到可以用手扒开，就要马上换成大火，效果最好。

2.用羊脑和骨髓炒出来的“油”入锅后，必须用大火连续煮，这样羊肉汤才会变得又浓又白。

用勺子撇去泡沫？不对！

熬制羊肉汤时，会产生浮沫。通常的处理方法是在汤烧开后用勺子撇去。这种方法是错误的！肉原料泡水后骨头里的血和脏东西会出来。在加热过程中，血液可以凝结污垢，起到“清道夫”的作用。

羊肉汤一煮，血块就撇掉了，污垢不能及时凝结。这个时候就会面临越来越多的尴尬，既费力又不干净。另一方面，用勺子打泡沫会撇去羊骨头里煮的汤油，影响羊肉汤的风味。

正确的做法

羊肉汤煮沸5分钟后，用小漏代替勺子去除血渍。此时的面汤上只剩下一层羊油。这种方法只能去除污垢和油脂，煮出来的羊肉汤味道更香。

秘密1:精选原料

做羊肉汤，要选湖羊。“羊龄”1 ~ 2岁，体重40~45公斤。它的肉嫩而耐嚼。

第二把火的秘密是慢

将羊肉、羊杂、羊骨架在清水盆中冲洗一两个小时左右，然后放入开水锅中焯水，然后捞出放入深约1.5米的不锈钢大桶中(底部烧天然气)，加入足够的水用武火煮沸，并保持大火煮沸两个小时以上，然后取出煮至中等程度的羊肉，切成块。

经过10多小时的大火熬煮，羊骨中的钙等营养成分充分融入汤中。

秘制散爆炒羊肉

锅中加热少许羊油，放入姜片炒香，再放入羊肉片翻炒片刻，然后从汤桶中舀出适量羊肉汤，煮沸。出锅前加盐和葱，倒入大盆中即可食用。

在拌汤之前先把羊肉炒一会儿，这样可以让羊肉更香，这样煮出来的羊肉吃起来更香更嫩。

另外，油炸鲫鱼会放入煮好的羊肉汤里一起煮。

汤:

羊骨30斤，鲫鱼6条(约150g/条)。

原材料:

羊肉40斤，牛肚肠8斤，心、肝、肺、头皮4斤。

工具:

电热焖一次可以煮250斤汤。

香料包:

陈皮白胡椒25g，干胡椒20g，茴香15g，肉桂8g，豆蔻7片，香叶5片，八角3片，高良姜2片，丁香2片。