油浸鸡的正宗做法

麻油鸡，台湾省名菜，孕妇必吃的菜，很温馨。川菜还有麻油鸡，叫做川味麻油鸡。台湾菜和闽南菜有许多相似之处。下面来说说台湾省的香油鸡是怎么做的。

台式芝麻鸡

(1)鸡内脏头尾，切碎，血水浸泡，洗净；生姜去皮切薄片，干香菇洗净去残泥，泡发；

②锅内再倒入少许黑麻油，中火加热麻油至五成热，关小火，放入姜片翻炒至姜片边缘起皱，表皮呈黄褐色，使姜斗完全溶解在麻油中；倒入鸡肉，翻炒至鸡皮金黄，肉质紧实，倒入米酒，米酒要顺着锅边倒，不要直接倒在鸡肉上，翻炒一会，让每块鸡肉都渗透香油和酒；

③将坛子(炖盅)洗干净，放入炒好的鸡肉，加入香菇、泡好的香菇的汤，注意不要倒入汤底沉淀的杂质。只要把缸里的水量控制在2-3厘米以内，用小火慢炖，不要用大火。炖一个半小时后，加盐，即可出锅。