正宗五香卤水配方

五香卤水配方一:八角10g，高良姜3g，肉桂5g，茴香10g，草果5g，丁香1g，花椒10g(可选)，对应鲜汤10g，可以是卤水10g。

五香卤水配方二:八角5g，白胡椒2g，花椒5g，茴香10g，桂皮2g，草果8g，丁香1，对应鲜汤8kg，可腌制8kg菜肴。

五香卤水配方配料:老姜20g，葱10g，冰糖30g，食用油适量。

1.将上述调料洗净，备用。

2.煮鲜汤。如果腌制牛肉，用牛骨煮点鲜汤，比如红烧肉，用猪骨煮点汤，会让腌制的菜更香。

3.将香辛料、姜、葱用纱布包好，放入煮好的鲜汤中，加入适量食用油，然后不盖锅煮20分钟，再小火煮60分钟。

4.最后进行调味和调色。调料一般是盐和胡椒，配色可以用红米和糖调制。不建议用酱油，很难保存。

5.加入食材，比如牛肉、鸡肉、猪肉等比较大的食材，需要腌制3-6个小时以上，焯水后放入盐水中，可以使其入味很快，没有腥味。

6.卤菜要在盐水中浸泡至少3个小时后再吃(完全卤制的食材需要在盐水凉的时候放进去)，最后切成盘子，配上合适的酱料，就成了凉菜。