冷水蒸牡蛎还是热水蒸牡蛎？

蒸牡蛎放在热水里煮。清蒸牡蛎一般5分钟左右熟，但也要根据牡蛎的大小和是否去壳来区分时间:

1，清蒸生蚝，一般用热水蒸5分钟。牡蛎因为蛋白质含量高，打开后加热快，可以蒸5分钟，鲜味也高。

2、带壳蒸牡蛎，一般用热水蒸8分钟。因为带壳牡蛎密封性好，牡蛎壳耐热性强，为了完全避免吃到细菌寄生虫，牡蛎最好蒸8分钟。

3、只蒸牡蛎肉，一般用热水蒸3分钟。清蒸的纯牡蛎肉本身是露在外面的，受热面积最大，牡蛎肉本身不耐热，所以蒸牡蛎只需要3分钟。

需要注意的事项

(1)做清蒸牡蛎，一定要买新鲜的牡蛎。冷冻牡蛎肉由于长期冷冻，营养成分普遍变质，吸收率大大降低，口感也不新鲜。

(2)蒸生蚝时，尽量不加任何调料，让其自然蒸熟，蘸上自己喜欢的食材，吃出原汁原味的鲜甜。

(3)牡蛎壳清洗前，可以把牡蛎放入足够的清水中，依次加入一勺小苏打、一勺盐、5g白醋，然后搅拌均匀，浸泡10分钟，然后用刷子一个一个刷，会特别轻松，牡蛎上的污垢也很容易洗掉。