蘑菇鸡怎么做蘑菇味？

材料:鸡翅(俗称鸡腿)8个，干香菇1个(一手够)。

材料:小胡萝卜2根，黄瓜1根，小青椒2个(买大的话用一半左右)，大蒜1根，生姜1根，韭菜少许。

调料:水、料酒、酱油、生抽、蚝油、食用油、盐。

-开始制作-

①:先将干香菇提前一个晚上放入大碗中，加入足够的水快速抓洗两遍，去除表面的灰尘，然后加入500ml水，放入冰箱浸泡8小时左右，使香菇充分浸泡。——(注意，蘑菇最好用常温水浸泡后放入冰箱长期保存，不要用热水浸泡，否则会损失蘑菇的香味和营养)。

②:鸡翅洗净，剁成小块；胡萝卜洗净，切成小块；大蒜拍松，去皮切丁；生姜去皮切丝；青椒切粒，去籽；黄瓜洗净，切成小块备用。注意，这里胡萝卜和黄瓜都是切成小块的，不要切片切丝，不然会太软没味道。

③:锅中加入适量食用油，将锅湿润。油温六成时，蒜粒会很快炸出蒜味。

④:闻到明显的蒜味后，加入鸡块用中火快速翻炒至变色凝固，加入姜丝继续翻炒姜香味，然后煮65，438+0汤匙料酒提味脱腥，65，438+0汤匙生抽提味，65，438+0汤匙生抽提鲜提味，65，438+0汤匙蚝油提味(注意这里所有的调料都要直接加入鸡肉中搅拌均匀，这也是保证鸡肉香味十足的关键前提)。

⑤:倒入胡萝卜块翻炒均匀，然后将泡软的香菇连同香菇水一起倒入锅中，合上锅盖烧开，再小火炖15分钟。——(注意这里泡蘑菇的水也必须倒进锅里炖鸡。不要倒出来。这是菜肴香浓可口的关键技巧。)

这款三色香菇炖鸡和家常菜香菇炖鸡有三个明显的优化点，这也是大家总不能把餐厅做香的关键技巧:

1、“鸡块不用焯水”:很多人习惯将肉类食材焯水，是为了去腥去血，所以在做香菇炖鸡的时候，会把鸡肉剁碎焯水。其实完全没有必要。为什么？因为香菇炖鸡一般是和鸡腿肉或者鸡翅根肉一起煮的，这部分本身就很少有血渣。如果你把它焯一下，然后油炸一下，更不用说不管它会不会失去很多营养，它的味道肯定会大打折扣。做香菇炖鸡却没有鸡味的人，至少有一半是因为焯水造成的(当然如果你用的是新鲜的，杀了的鸡，可以用冷水焯水。

2.“炒鸡时除了盐，其他调料都要加”:大部分人做香菇炖鸡的时候，做出来的鸡总感觉淡而无味，不好吃。有时候炖鸡特别干柴，嚼渣，一点都不好吃。关键原因是你炒鸡的时候喂食顺序不对。大部分人喜欢先加盐保证口感，但实际上炖鸡本身比单纯的炸鸡煮的时间更长。鸡肉会因为盐的过早渗透而脱水，导致最后炖鸡吃的很干木头。其次，大多数人喜欢等到配菜上来，但实际上，鸡肉经过油炸成型后如果不立即调味，调味效果会变差，味道会被大多数配菜吃掉，而成型后的鸡块味道会淡，自然不会再浓。

3.“泡蘑菇的水要用来炖鸡”:很多人认为干料是因为晒干会留下很多灰尘，所以泡干蘑菇的水一定要倒掉。原来每次做蘑菇炖鸡的时候，炖蘑菇的香味总是比较淡，吃到嘴里也感觉不到明显的蘑菇味。关键原因在于蘑菇水这一步。建议你泡蘑菇的时候直接测炖鸡需要的水。这样可以保证炖鸡用的香菇水刚刚好，不需要再加新的水，保证香菇炖鸡香味更浓，营养更丰富。当然，你也不用太担心蘑菇水不干净。现在的香菇干一般都是干法制作，灭菌后真空包装，里面几乎没有灰尘。当然，我还是建议你先把蘑菇抓起来，用足够的水洗两遍再泡，这样吃起来更放心。

4.「最好最后加盐」:前面提到过，过早加盐会导致鸡肉脱水老化，所以这里不能先加盐，为什么要最后加盐因为鸡块除了盐之外的所有调料都已经加进去提味了，而其他配菜是后加的，所以一起炖的味道也比较淡。如果直接在汤里加盐，也会导致汤的浓度很高，很难炖出更多鸡肉和配菜的风味和营养。香菇炖鸡自然吃起来不会太香太好吃，而且盐本身耐热性不高。如果加的太早，会发生反应部分，会让炖鸡味道变淡，需要多加盐，对身体不好。所以你担心菜最后加盐后不好吃吗？其实完全没必要担心。为什么？因为盐其实是在汤还有一部分的时候加进去的，随着从火上收汁的过程，盐依然可以充分融入到整盘菜里，从而保证了香菇炖鸡香嫩多汁好吃。

三色菇炖鸡

(1)煮香菇炖鸡时，如果鸡肉是整只的，可以选择焯水或清水浸泡，把多余的血水泡出来再炒；如果鸡腿或者鸡翅根熟了，不用去血，直接炒就行了。

(2)制作香菇炖鸡时，必须将香菇充分浸泡后再烹饪。主要是将香菇中的香味和营养物质充分浸泡到香菇水中，最后用浸泡过的香菇水炖鸡块，这样香味可以最大化。

(3)与普通的香菇炖鸡相比，这款三色香菇炖鸡主要添加了胡萝卜和黄瓜两种食材，可以让这道菜更有营养，不油腻。但因为胡萝卜耐热性强，所以加了蘑菇的水刚放入锅中就需要直接加入。至于黄瓜，容易煮，吃起来往往更脆更甜，所以建议最后加青椒，出锅取汁即可。