炖肉的食谱
爱吃肉的人可以打开中央空调看菜单，做出一道迷人的锅包肉。说起来，现在生猪肉便宜。自己做的话，一斤瘦肉加上酱料和食用油的成本就要278元。而且外面还有一锅肉，还是六七十元一盘，学做的方法太低了。
提前准备好猪肉:瘦猪肉胡萝卜350克，赖襄姜片少量，东如红薯粉一汤匙，米酒，盐，蛋清(腌制猪肉片)，米醋，糖，盐，淀粉(酱)植物油。
第一步，挑选一块瘦肉，切成薄而均匀的块，需要薄而厚，才能吃起来香。切好后，用一勺米酒、少许盐和一个蛋清抓匀。在这里，你应该用手均匀地抓住它，而不是把木筷子翻过来。想要肉片嫩滑，一定要用手抓。记得把蛋清被连续切丝的部分去掉。
第二步是确定肉片的大小。这里不能用玉米粉，而是这种结块的红薯粉，一汤匙用适当的冷水融化，搅拌均匀，静置至木薯淀粉沉淀。然后重要的是把外面的淀粉水倒出来，保持住。剩下的黏黏的部分用来给肉片上浆，倒出来的淀粉水只是用来让酱汁变稀。
第三步，用手抓匀，让木薯淀粉充分包裹肉片。加入蛋清，使肉片在上浆后看起来不干燥。如果不放蛋清，可以进少量植物油，抓匀。
第四步，锅中倒入植物油，油烧至六成热时放入肉片。因为抓到的肉片被木薯淀粉充分消化吸收，肉片油炸时不容易散开。使用前的油相当干净，没有异味，烹饪时可以再次使用。
不要把肉块一次全放进去，否则它们会粘在一起。煎的时候要保持小火，控制好温度，不然它们会非常容易被煎熟。全部炒好后，开始流行，把肉片全部放进去再炒，用扫帚翻炒，关火十几秒。
第五步:锅包肉的酱汁颜色不要太深。用白醋或米醋代替陈醋，白糖一汤匙，盐一克，醋两炒勺，然后倒入五炒勺刚倒出来的淀粉水，翻面。切少量胡萝卜丝、姜片、冬瓜片，然后提前准备少量香菜叶。
第六步，把刚刚炸好的肉片的油过滤掉，倒掉。炒锅里没必要加点油。浇上酱料后准备的菜丝和水果会保持人气，快速翻炒。10秒后倒入炸好的肉片，快速翻炒使酱汁均匀包裹肉片，关火30秒即可出锅。
锅包肉的怪味不要重，酱料不要太多。在肉片上薄薄地涂一层就行了。肉片内焦外嫩，浅浅的酸甜回味无穷，香而不腻。按照花的这种做法，厨房白也可以一次做的很顺利，很好吃。