东北酸菜怎么做

1.东北炖酸菜。材料:东北酸菜1，五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙，盐1茶匙。做法:把酸菜洗干净，一个一个洗碗。榨干酸菜，然后晾10分钟左右。将厚厚的大白菜片用酸菜切片，然后切成细丝，将嫩叶和心切成细丝。榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝。大火烧热炒锅，放入植物油，翻炒葱姜，散发香味。加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀。刚好在酸菜之前加水，盖上锅盖，中火炖15到20分钟(记得把锅里的菜翻几遍)。出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火。

2.酸菜炖大骨头。配料:酸菜、冻豆腐、猪骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油。做法:将腔骨切碎，放入冷水中加热。洗去漂白的洞骨上的浮沫。将冻豆腐切成大小适中的方块。来到张权的锅里，用油煎姜和蒜。把骨头放锅里翻炒，加一点酱油上色，再加点料酒。加水，盖上锅盖煮。水开时关小火。炖约15分钟，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖。焖约15分钟后取出。当然，如果你家里不着急，可以炖一会儿，味道更好，也可以边吃边炖。

3.东北酱鸭。材料:鸭肉(半只)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)等。做法:将鸭子洗净，切碎，放入沸水中焯一下，去血腥味，沥干水分备用。酸菜洗净切片；生姜切片。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅中。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙糖调味即可食用。

4.东北酸菜炖排骨。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，香菜20克，姜5克，盐5克，料酒1勺，胡椒粉5克。做法:酸菜洗净，切成几片薄片，再切成丝备用。取1/2切丝的酸菜放入砂锅；排骨用开水焯一下，去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜放在排骨上，铺上切片冻豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂锅加足水；加入姜片烧开，再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；最后加入香菜和胡椒粉调味。

5.炖猪肉粉丝。材料:五花肉1，东北酸菜300g，红薯粉条150g，葱1，姜1，干红辣椒2个，少量红辣椒，植物油，高汤，盐，鸡精。做法:将粉丝浸泡在温水中。酸菜洗净切丝。姜、葱、干辣椒切片，红辣椒切丝。五花肉切片。五花肉片放锅里炒软，再炒点油备用。油量不够的话，加点油，放入干红辣椒和生姜炒香。炒酸菜丝。加入高汤和盐，煮沸，加入五花肉和粉丝。烧开后小火炖大约20分钟。烹饪前加入鸡精和洋葱。

6.酸菜粉丝汤。材料:150克细粉丝，50克酸菜，5克葱丝，2克胡椒粉，3克盐，5克味精，25克精炼油，600克汤。做法:酸菜、粉条浸泡待用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡，烧开，中火炖1000分钟(电磁炉1000W)，13分钟加入葱花；加入盐和味精。

7.酸菜香肠。配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法:肥肠用油切片，干辣椒在锅里翻炒后倒入肥肠酸菜中。翻炒，加入高汤，浸泡蔬菜。大火烧开后，开中火(电磁炉1000W)焖20分钟，加入盐、酱油、蒜苗，焖2分钟。炖透后，收汁装盘。

8.酸菜鱼。材料:鲜鱼750g，酸菜350g，料酒，米酒，葱，姜片，糖，胡椒粉。做法:将鱼去鳞去内脏，用开水烫一下，去鱼刺，只留下鱼，洗净，切成斜边。在锅底放一些酸菜丝，把鱼放在酸菜上，把剩下的酸菜丝盖在鱼上，加水腌制，加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖。

9.炒酸菜。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒。锅里热油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味。

10.酸菜白肉。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒。做法:五花肉煮熟，放凉切片；炒锅放油，葱、姜、酸菜煸炒片刻，放入少许干辣椒，放入白肉，放入高汤煨5分钟，再放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，淋少许香油，起锅。