手工鲭鱼丸的实验原理

据询问，手工鲭鱼丸是以鲭鱼肉为原料，经过剔肉、脱腥、漂洗、脱水、粉碎、成型、加热等工序制成的鱼制品。盐水渗透脱水，蛋白质变性解聚粉碎，凝胶强度弹性成型，多孔结构增加弹性。