高筋面粉能做什么样的面食？

高筋面粉也叫强筋面粉，面包花。面筋最强的高筋面粉蛋白质含量在12%以上，低筋面粉蛋白质含量在6.5~8.5%。高筋面粉和低筋面粉的分类与面粉中蛋白质的含量有关。小麦皮附近蛋白质含量高于中心附近，硬麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋面粉。软质小麦用于生产低筋面粉。

高筋面粉简介

海绵蛋糕用的是低筋面粉，脂肪蛋糕用的是中筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的饼特别软，特别松，特别扁。油饼本身结构比海绵蛋糕疏松，使用中筋粉进一步强化了蛋糕的结构。以便变得更紧凑而不松散。生粉是玉米粉或豆角菱角粉，通常用于烹饪。

20-25G面粉，如65%水的高筋面粉，充分揉成面团。把这个面团放在温水里20分钟左右，慢慢揉洗，白色的淀粉会流失，剩下的是很有弹性的面筋。通过脱湿量来衡量的，叫做湿面筋。由于面筋的质量和数量不同，其用途自然也大相径庭。