如何加强高校食堂的管理
如何加强高校食堂管理？1.建立健全高校食堂管理机制。
教育部在《关于加强高校食堂管理的通知》中指出？高校后勤社会化改革虽然改革了学生食堂的运行机制，但高校作为甲方所承担的管理和监督的权利和义务没有改变？。因此，有必要建立一种有利于促进高校食堂管理和保证食堂快速发展的机制。
1，加强大学生食堂的管理和监督。
大学生食堂的管理机制已经改革，但作为甲方学校，其管理和监督的权利和义务没有改变，其法律责任和风险没有改变。因此，我们应该建立一个由校长和相关机构领导的监督管理小组，如监事会、协调委员会、公共卫生管理监督委员会和食品管理委员会。这些机构应承担食堂的日常管理和监督职能。同时，要建立健全必要的规章制度，加强对学生食堂管理的监督评估，把高校学生食堂监督管理作为一项经常性工作来抓。
2.建立严格的大学生食堂管理准入制度。
学生食堂作为学生生活的必要场所，必须严格监管，严格实行学生食堂承包。特别是公开招标制度，尤其是对外承包，要全面审查投标人的管理水平、技术水平、财务能力、资质和信誉，以及从业人员的素质和健康状况。要真正把那些实力强、信誉好、愿意为教育事业做贡献的企业或个体经营者引进高校，坚决把那些半路出家、自谋职业的放了。学校还应与中标单位签订具有法律约束力的合同，明确各自的责任、权利和义务，明确质量要求和处罚办法。
3.建立健全大学生食堂管理规章制度，按规定合法经营。
因此，高校要积极宣传《食品卫生法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂和集体用餐卫生管理规定》等法律法规，建立健全采购验收办法、工作人员日常工作标准、食品卫生管理办法等各项管理，确保各项规章制度的落实。
二、加强高校食堂食品卫生监督管理
加强食品卫生监督，积极配合卫生防疫部门，建立健全食物中毒、疫情、疾病等突发事件应急预案，为高校师生创造卫生安全的环境。同时，做好食品卫生安全工作，严格控制原料采购、验收、储存、加工、销售等各个环节，确保食品卫生安全，防止各种因素引发的集体食物中毒事件。
1，加强食堂从业人员管理。
一方面，新员工和临时员工需要获得“健康证明”才能参加工作。另一方面，员工患有有碍食品卫生的疾病时，不得从事直接接触食品的工作，要求员工养成良好的个人卫生习惯。第三，组织炊事员学习《食品卫生法》的内容和意义，张贴在厨房橱窗，将《食品卫生法》小册子发放到各班(组)供大家参考。第四，定期邀请防疫站的医生给炊事管理员上卫生课，讲解肠炎、痢疾、肝炎、食物中毒的预防，教授食品卫生知识、营养卫生和食物搭配方法。第五，加强厨师培训，定期选派有一定厨艺、有发展前途的同志到烹饪学校学习烹饪，充实了厨师队伍，提高了食堂饭菜质量。
2.加强食品卫生管理。
监督食堂建立有效的卫生规章制度。在食品加工过程中，应执行卫生规定，做到蔬菜与肉类分开加工，生食与熟食分开添加，有效控制食源性疾病的发生。并由专人负责学校食堂供应食品的留样，留样后必须在保鲜柜中保存48小时，使留样率达到100%。
3.加强粮食采购管理。
食物(肉、禽、鱼、蛋、米、面和副食等。)日常采购的应当符合国家有关卫生标准和规定，禁止采购有毒、有害、腐烂、酸败、发霉、混有异物或者其他感官性状异常的食品。食物应该分类，放在架子上，离地存放。变质或超过保质期的食品应立即处理掉。
4.加强食堂的安保。
加强食堂等易发生安全事故场所的安保工作，严格询问非相关岗位进入食堂的食品加工操作情况，防止中毒事件发生，确保学生就餐安全卫生。
第三，建立高校食堂食品价格管理的长效机制
学生食堂是公益性的，给予其一系列优惠政策，使其食品价格在一定程度上低于市场价，是符合市场规律的。在陕西CPI快速上涨的情况下，优惠政策的作用有限，政府和学校补贴的财力也有限。在价格涨幅高、持续时间长的情况下，只能尽可能起到稳定粮价的作用。因此，要建立长效机制，保持高校食堂饭菜价格相对稳定。
蔬菜种子多样化，降低食品成本，营造良好舒适的就餐环境，是办好学生食堂，提高食品质量的前提。办好基础餐的核心是做好大锅菜，菜价低是大锅菜的重中之重。因此，学生食堂必须以公餐为基础，从就餐者的实际经济情况出发，让大多数就餐的学生，特别是经济困难的学生吃得起、吃得好、吃得好，是办好大学食堂的基本原则。
1，全面推行招投标和集中定点采购制度。
严格控制采购，及时了解市场情况。食堂管理人员应跟踪采购，了解市场情况，做好采购监督工作。采购时货比三家，尽量采购质量好、价格低、质量好、品种好的蔬菜，积极改善伙食。在食堂大宗物资采购中，如米、面、油、调料、肉、禽、蛋、燃料等，全面实行招标、集中、定点采购制度，从合法经营单位采购餐饮物资，严密监控采购全过程，坚决杜绝各种不良行为，制定严格的监管措施，发现问题迅速处理。
2、建立高校食堂原材料储备制度。
充分利用市场价格变化，储备部分米、面、油、肉、蛋，加强储备原料管理，防止腐烂、霉变、变质。同时，与大宗原材料供应商建立长期采购合同，转移部分价格变动带来的涨价风险。
3、建立食堂食品价格调整记录制度。
为保持高校食堂饭菜价格相对稳定，维护师生合法权益，高校后勤管理部门应加强市场原材料价格监测，制定切实可行的高校食堂饭菜价格调整备案制度，并将其作为高校食堂对外招标的必要条件。当原材料价格上涨过快到一定程度时，食堂经营者可以向高校后勤管理部门申请调价。但每次调价的品种和幅度必须限制在一定比例内。当原材料市场价格下降时，学校食堂必须按规定降价。同时，将调价品种和调价理由张贴在营业场所的显著位置。
四、对高校食堂的综合评价，实行不淘汰。
根据高校食堂管理的相关规定，首先要制定高校食堂年度考核指标。每学期，由高校领导、后勤管理部门和学生代表组成的考核小组不会对学校所有食堂经营情况进行考核，连续两年得分最低的食堂经营者将被取消下一年度大学食堂经营权的投票资格。从而调动食堂经营者的积极性，提高其管理和服务质量。
高校食堂的改革发展不是一朝一夕的事情，而是结合各地区、各高校的具体特点，不断探索创新的过程。在这个过程中，完善运行机制，调动员工积极性，提高服务质量。只有运行机制完善，员工的积极性才能不断提高，服务质量才能越来越好；同样，通过各种渠道调动员工的积极性，培养他们的爱岗敬业精神，服务质量必然会不断提高，也能促进他们充分发挥自己的潜力和创造力，帮助食堂管理者更好地探索和完善经营机制。