日式鸡腿饭

赵烧(赵，てりやき)是一种著名的日本菜肴和烹饪方法。通常指烤肉的过程，涂上大量酱油、糖水、蒜、姜和清酒(或糯米)。传入欧美时，烹调方法有所改进，口味较清淡，而来自中国香港、中国台湾省和韩国的烤肉口味较重。日式照烧鸡腿饭是日本料理中用照烧酱烹制的经典鸡腿便当。鲜甜嫩滑的鸡腿配白米饭，非常入味。

日本料理鸡腿饭；

主料是两个鸡腿，时令蔬菜(我用的是红辣椒丝(不辣)和脆皮西瓜皮。

调味酱油、料酒、酱油、蜂蜜=1:1:2:1。

步骤:

1.用剪刀将鸡腿剪开，用菜刀切开或去骨；

2.用叉子或牙签从鸡皮上戳一些小洞(方便入味，防止鸡皮油炸时收缩)，然后用少量盐和料酒腌制20分钟；酱油:料酒:酱油:蜂蜜=1:1:2:1，加水调成烤酱；

3.锅里的油加热至五成熟，放入姜蒜爆香，把鸡腿上多余的水捋掉，先把鸡皮朝下煎鸡油，煎的时候一直用锅铲压住鸡腿；

4.煎至两面金黄，倒入酱料，烧开后转小火煎至酱汁浓稠。不要盖锅，偶尔翻鸡腿，不要糊锅，不要收汁太干；鸡腿熟了就放上去，大概3、4分钟；

5.锅里留少许酱，放入红辣椒丝和西瓜丝，关火，余温蒸；

6.剁鸡腿，讲究“剁”，先用刀，剁碎的就散了~盘子里放米饭，铺上鸡腿，莲蓬白，淋上酱汁，大块吃肉；

烹饪技巧:

把鸡腿切成块，注意“剁”，你要从刀开始，切的就散了。