兰州哪里的牛肉面最正宗？

莫言沟老字号牛肉面是很多老兰州人推崇的牛肉面品牌。这碗面代表了兰州人对牛肉面的感情。磨沟牛肉面的汤底是用牛肉和骨头熬制的原汤。汤底醇厚，没有味精和胡椒粉抢味。这种汤代表了兰州的最高水平。兰州黄河啤酒厂门口的“磨沟沿牛肉面”旗舰店，每天近3000人就餐，人气很旺！

“马辣椒牛肉面”据说最早出现在1960年的兰州街头。当时是路边摊给路过的兰州人提供一碗香醇的牛肉面。1982年，在七里河区郑家庄，以“辣椒”为特色的牛肉面传奇故事开始了。马的创始人仔细研究了原调味料的配方，并制作了独特的辣椒。随后，该店迁至七里河桥头，并更名为“马安俊传统风味牛肉面”。牛肉面以其浓汤、辣辣椒和肉香而闻名。尤其是“辣椒”的辣味，吸引了无数粉丝。

一般食客吃三勺以上就是极限，而辣迷的记录只有十勺。因为入口火辣，回味醇厚，挑战“辣”的极限，兰州人给这碗牛肉面起了一个独特的名字“辣椒牛肉面”。与其他牛肉面的颗粒油辣椒不同，马是用细辣椒面做成的酱状辣椒，比其他牛肉面更辣，但与重庆面的辣味完全不同。辣椒粉限量10勺，超过1勺。马安俊牛肉面不是传统的，而是属于一种另类但非常受欢迎的兰州牛肉面改良版。辣椒面牛肉面的辣味掩盖不了牛肉汤的香味，吃完满身大汗。

不得不说，在当地吃一碗牛肉面，其实不仅仅是面条。其实也可以看到主厨的高超技艺。这里的面条都是现做的。主厨做了几十年的面，操作看起来像杂耍。做出来的面和其他地方的真的不一样。这里现场做的面真的比较浓。汤面里辣椒的量刚刚好，适当的葱花极好。这样一碗面，简直就是百分之百的工作。