经常吃土豆有什么好处和坏处？
土豆营养丰富，是抗衰老食品之一。提到营养、抗衰老的食品，人们往往会想到人参、燕窝、鱼翅、蜂王浆等高档名贵食品，却很少想到土豆这样的“马路食品”。事实上，土豆含有很多人体需要的营养物质。在各种食物中，只有牛奶的营养和土豆一样。它富含维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素，以及大量优质纤维素，还有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪、优质淀粉等营养成分。这些成分在人体抗衰老和预防疾病的过程中起着重要的作用。
人体缺乏维生素B1会引起神经系统、心脏甚至全身系统的病变。近年来，中国人的食物结构发生了变化。越来越多的人吃精米和精制面粉，越来越多的人缺乏维生素B1。所以，多吃土豆是补充维生素B1最简单的方法。如果人们缺乏维生素B6，就容易引起动脉粥样硬化等老年病。
马铃薯蛋白营养价值很高。马铃薯块茎含蛋白质约2%，马铃薯干中蛋白质含量为8% ~ 9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其质量相当于鸡蛋的蛋白质，易于消化吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体无法合成的各种必需氨基酸。对马铃薯营养价值的高度评价，离不开优质蛋白质和赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等人体必需氨基酸的存在。
马铃薯块茎富含膳食纤维和钾盐，属于碱性食物。有资料显示，其含量和苹果一样多。所以胃肠道吸收土豆比较慢。吃了土豆后，在肠道里停留的时间比米饭长得多，所以更饱，还能帮助带走一些油脂和垃圾，有一定的通便排毒作用。
此外，马铃薯的块茎还含有谷类中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养学的角度来说，它比大米和面粉更有优势，能给人体供应大量热能，堪称“完美食品”。如果人们仅仅依靠土豆和全脂牛奶，就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构合理，但蛋白质、钙、维生素A的含量略低；而这只是补充了全脂牛奶。
马铃薯块茎富含水分，低脂肪，单位体积热量低。它所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，矿物质是苹果的几倍到几十倍。土豆是降血压的食物。饮食中某些营养素过多或缺乏都会导致疾病。同理，调整饮食，就能“吃”出相应的疾病。
土豆有抗衰老的作用。它富含维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素和大量优质纤维素，以及微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉。
土豆是一种碳水化合物，但其含量只有同等重量大米的1/4左右。研究表明，马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉，能收缩脂肪细胞。
土豆是非常好的食物，高钾低钠，非常适合有水肿的肥胖者。另外它的钾含量几乎是蔬菜中最高的，所以也有瘦腿的功效。
吃土豆也是禁忌。
吃土豆不带皮，有芽眼的地方一定要挖出来。以免中毒。切好的土豆丝或薯片不能长时间浸泡，浸泡太久会造成水溶性维生素等营养成分流失。买土豆时，不要买外皮发蓝、有芽的土豆，以免茄碱中毒。
土豆含有一种生物碱，这是一种有毒物质。如果人摄入大量生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒化合物通常集中在土豆的皮中，所以吃的时候一定要去皮，尤其是削青皮的时候，以防意外。另外，发芽的土豆有毒。吃的时候一定要把芽和根挖出来，泡在清水里。炖的时候放一点醋比较好。