如何用骨头汤让汤变鲜

1，先烧开一锅水，放入棒子骨，焯几分钟，把骨头里的血熬出来，取出骨头，把水倒掉。

2.高压锅加冷水，放入老姜片，放入焯水的棒子骨，放点胡椒粉。加几滴白醋很重要。

3.用勺子顺时针方向搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮。高压锅排气后，用大火煮三分钟，再用小火煨30分钟，直到高压锅里闷透了，再开盖。

4.骨头汤上有很多油。可以把浮在面汤上的油放在小碗里下次煮。

5.把锅里的汤装在2-3个保鲜盒里，然后放进冰箱的冷冻室。吃的时候，拿出一盒解冻，煮熟，加菜煮就好了。汤里加点盐就好了，又好吃又营养，煮出来的菜也不会损失维生素。

骨头汤的做法小贴士:

1，煮骨头汤时加一勺醋，可以溶解骨头中的磷和钙，保存汤里的维生素。

2.千万不要中途加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪快速凝固变性，影响营养和口感。

3.最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白会马上凝固，使内外蛋白不能充分溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉中所含的水分很快耗尽，还会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜、酒等调味品不要放太多，要适量，否则会影响汤本身的鲜味。

4.如果觉得骨头汤太油腻不能这样喝，可以加点海带或者冬瓜萝卜，这样就不会累了。也可以在火上烤少量紫菜，然后撒入汤中，也可以去油腻。

5、在煮汤的过程中，要注意撇去汤面的浮端和油污，否则最后汤会很难看。

6.还有，要想汤清澈不浑浊，一定要用微火，让汤只沸腾不沸腾。